Frühlingsreis mit Ente

Ein wunderbares, geschmacksintensives Gericht im Stil einer Paella oder eines cremigen Pfannenreises, bei dem das zarte Fleisch von eingelegten Entenkeulen im Mittelpunkt steht.

Zutaten

• 2 bis 4 Entenkeulen-Confit (Muslos de pato confitados, aus der Dose/Glas)

• 1 Handvoll Rundkornreis (z. B. Paella-Reis wie Arroz Bomba oder Risotto-Reis) pro Person

• 1 Liter Hühnerbrühe (Caldo de pollo)

• ½ Glas Weißwein

• 1 EL Entenschmalz (Manteca – direkt aus der Enten-Dose genommen)

• ½ Stange Lauch (Puerro)

• 1 Stange Sellerie (Apio)

• ⅓ rote Paprikaschote

• ⅓ gelbe Paprikaschote

• ⅓ grüne Paprikaschote

• 1 Karotte

• Einige Fäden Safran oder etwas Lebensmittelfarbe (optional für die gelbe Farbe)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Vorbereitung: Die Hühnerbrühe in einem separaten Topf erhitzen und warmhalten. Die Dose mit dem Enten-Confit bei Bedarf leicht erwärmen, damit sich das Fett verflüssigt. Die Entenkeulen herausnehmen, das Fleisch grob von den Knochen zupfen (desmenuzar) und beiseitestellen. Das Gemüse (Lauch, Sellerie, Paprika und Karotte) fein würfeln.

2. Das Gemüse anschwitzen: Eine gusseiserne Pfanne (z. B. eine Victoria Servierpfanne mit zwei Griffen) auf dem Herd erhitzen. Einen Esslöffel des überschüssigen Entenschmalzes aus der Dose darin schmelzen lassen und das gewürfelte Gemüse darin sanft anbraten, bis es weich wird.

3. Der Reis: Den Rundkornreis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren für einige Minuten mitrösten, bis die Körner leicht glasig sind.

4. Das Fleisch: Das gezupfte Entenfleisch zum Reis und Gemüse in die Pfanne geben.

5. Ablöschen: Mit dem Weißwein ablöschen und alles so lange köcheln lassen, bis der Alkohol vollständig verflogen und die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.

6. Das Garen: Den Reis nun mit der heißen Hühnerbrühe aufgießen (und ggf. den Safran für die Farbe hinzugeben). Alles gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist, aber noch leicht Biss hat.

7. Die Ruhephase: Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und den Reis für weitere 5 Minuten ziehen lassen, damit er perfekt durchzieht.

Direkt in der Pfanne am Tisch servieren und genießen!

Mehr Rezepte wie dieses findest du bei unseren Freunden von: tubal.blogspot.com

• Veröffentlicht in:  
• Category_Arroz
• Sartenes

---

Hinterlassen Sie einen Kommentar

Name

E-Mail

Nachricht