Schwertfisch-Marmitako

Ein herzhafter, wärmender Eintopf aus der spanischen Küstenküche, bei dem der feste Schwertfisch perfekt mit Kartoffeln und getrockneten Paprikaschoten harmoniert.

Zutaten

• ½ kg Schwertfischfilet (Filet pez espada), in mundgerechte Würfel geschnitten

• ½ kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend), geschält

• 1 rote Paprikaschote (Pimentón rojo)

• 1 Gemüsezwiebel

• 4 getrocknete Choricero-Paprikaschoten (Pimientos choriceros – alternativ: getrocknete milde Peperoni oder 1 EL Paprikamark)

• 1 frische Chili/Ají (je nach gewünschter Schärfe)

• Wasser (oder Fischfond)

• Olivenöl

• Salz

Zubereitung

1. Vorbereitung der Choriceros: Die getrockneten Choricero-Paprikaschoten in einer Schüssel mit heißem Wasser für ca. 15 bis 20 Minuten einweichen. Danach das Fruchtfleisch mit einem Messer vorsichtig von der Haut schaben und beiseitestellen.

2. Das Basisgemüse (Sofrito): Die Zwiebel und die rote Paprika fein würfeln. In einer tiefen gusseisernen Pfanne oder einem Topf reichlich Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel- und Paprikawürfel zusammen mit der fein gehackten Chili darin bei mittlerer Hitze sanft anbraten, bis das Gemüse weich und leicht süßlich ist.

3. Die Kartoffeln: Das vorbereitete Fruchtfleisch der Choricero-Paprika in den Topf geben. Die Kartoffeln nicht glatt schneiden, sondern in Stücke brechen (man setzt das Messer an und bricht das Stück ab – das setzt die Stärke frei und bindet später die Sauce). Die Kartoffelstücke in den Topf geben und 2 Minuten mitrösten.

4. Das Köcheln: Alles mit so viel heißem Wasser (oder Fischfond) aufgießen, dass die Kartoffeln gerade eben bedeckt sind. Mit Salz abschmecken. Zum Kochen bringen, den Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

5. Der Fisch: Wenn die Kartoffeln gar sind, den Herd ausschalten. Die gesalzenen Schwertfischwürfel in den Topf geben und unterrühren. Den Topf mit dem Deckel schließen und den Fisch nur in der Resthitze für ca. 3 bis 5 Minuten gar ziehen lassen. So bleibt der Schwertfisch wunderbar saftig und wird nicht trocken.

6. Den Eintopf vor dem Servieren kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Heiß servieren!

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