Lendenstück mit schwarzem Pfeffer

Für alle Fleischliebhaber teilt Harry Sasson sein Rezept für Rinderfilet mit schwarzem Pfeffer (Lomo a la pimienta negra) in unseren Victoria-Pfannen, das dem Fleisch eine unglaublich saftige und geschmacksintensive Note verleiht. Für die Zubereitung benötigst du gerade einmal sieben Zutaten.

Fangen wir an!

 

 

 

 

 

 

Hier ist die deutsche Übersetzung für das edle Rezept von Starkoch Harry Sasson – ein saftiges Rinderfilet mit schwarzem Pfeffer, verfeinert mit frischen Palmherzen aus der kolumbianischen Putumayo-Region:

Rinderfilet mit schwarzem Pfeffer nach Harry Sasson (Lomo a la Pimienta Negra)

Ein exquisites Fleischgericht, das durch die Zubereitung in zwei gusseisernen Pfannen sein perfektes Aroma entfaltet. Das scharfe Anbraten versiegelt den Fleischsaft, während in derselben Pfanne die cremige Pfeffersauce entsteht.

Zutaten

• 4 Rinderfilet-Medaillons (Medallones de lomo de res)

• Frische Palmherzen (Palmito fresco, z. B. aus dem Putumayo)

• Kleine Kartoffeln (Drillinge / Papas pequeñas)

• Schalotten (Cebolla de escalonia)

• Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen)

• Salz

• Butter (und etwas Butterschmalz/mantequilla clarificada)

• Flüssige Sahne (Crema de leche)

• Pflanzenöl zum Anbraten

Zubereitung

1. Die Filet-Medaillons & die Sauce

1. Eine gusseiserne Pfanne (ca. 30 cm Durchmesser) mit etwas Öl erhitzen. Währenddessen die Rinderfilet-Medaillons von allen Seiten großzügig salzen und pfeffern.

2. Die Medaillons in das heiße Öl geben und von allen Seiten scharf anbraten (versiegeln / sellar). Während des Bratens ein kleines extra Schlückchen Öl über das Fleisch geben.

3. Die Schalotten (nach Geschmack halbiert oder in feine Streifen geschnitten) mit in die Pfanne geben und mitbraten.

4. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller kurz ruhen lassen (damit sich der Fleischsaft verteilt).

5. In der Pfanne, in der sich nun die gebräunten Schalotten und der köstliche Bratensatz befinden, die flüssige Sahne dazugießen. Alles gut verrühren und leicht einkochen lassen, um eine cremige Sauce zu kreieren.

6. Die Filet-Medaillons samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne in die Sauce geben und darin wenden, sodass sie rundherum mit der Sauce überzogen werden.

2. Die Beilage (Guarnición)

1. Die kleinen Kartoffeln in einer zweiten gusseisernen Pfanne (ca. 25 cm Durchmesser) mit etwas Wasser und Salz vorkochen. Sobald sie gar sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln halbieren.

2. Die frischen Palmherzen in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Die Palmherzen zusammen mit den halbierten Kartoffeln in einer Pfanne mit etwas Öl bei hoher Hitze scharf anbraten.

4. Mit Salz, Pfeffer und etwas Butterschmalz (oder Butter) verfeinern. Anschließend die Temperatur herunterschalten und alles langsam weiterbraten, bis die Kartoffeln und Palmherzen eine wunderschöne, goldbraune Kruste bekommen.

Die saftigen Medaillons zusammen mit der cremigen Pfeffersauce und den goldbraunen Kartoffeln und Palmherzen direkt aus den Pfannen servieren.

Guten Appetit bei diesem kulinarischen Highlight!

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