Hähnchen mit Speck in Weißweinsauce aus der gusseisernen Pfanne

Dieses einfache Rezept für Hähnchen mit Speck in einer feinen Weißweinsauce wird direkt in der gusseisernen Pfanne zubereitet. Es passt hervorragend zu warmem, knusprigem Brot und einem frischen grünen Salat.

Zutaten

• 2 lbs (ca. 900 g) Hähnchenschenkel oder -oberkeulen (Muslos de pollo) mit Haut

• 3 Scheiben Speck (Tocineta)

• ½ Tasse Mehl (zum Wenden)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 2 TL Kräuter der Provence (Finas hierbas)

• 1–2 EL Olivenöl

• 2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten

• ½ Tasse trockener Weißwein

• 1 Tasse Hühnerbrühe (Caldo de pollo)

• Frische oder getrocknete Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Der Speck (Tocineta)

Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Einen Schmortopf oder eine gusseiserne Victoria-Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. Den Speck in kleine Stücke schneiden und für ca. 5 bis 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren knusprig auslassen. Den Speck aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das heiße Speckfett in der Pfanne lassen (die Hitze kurz herunterschalten, während das Hähnchen vorbereitet wird).

2. Das Hähnchen (Pollo)

In einem flachen Teller das Mehl mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence vermischen. Jedes Stück Hähnchenfleisch rundherum in der Mehlmischung wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und in die heiße Pfanne geben. Das Hähnchen von beiden Seiten für einige Minuten scharf anbraten, bis die Haut goldbraun ist (das Fleisch muss innen noch nicht durchgegart sein). Das Hähnchen herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

3. Die Zwiebeln & Sauce (Cebolla)

Die Zwiebelringe zusammen mit dem Olivenöl in die Pfanne geben. Für ca. 5 bis 10 Minuten anbraten, bis sie weich, aromatisch und leicht gebräunt sind. Nun den Weißwein langsam dazugießen und dabei mit einem Holzlöffel den köstlichen Bratensatz vom Pfannenboden kratzen (deglasieren). Danach die Hühnerbrühe hinzufügen und alles für ca. 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht einreduziert ist.

4. Das Backen (Hornear)

Die Hähnchenteile und die Speckstücke zurück in die Pfanne in die Sauce setzen. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und für 40 Minuten backen. Dabei alle 10 bis 15 Minuten das Hähnchen mit der Sauce vom Pfannenboden übergießen (Arrosieren), damit es saftig bleibt. Aus dem Ofen nehmen, sobald die Hähnchenhaut extra knusprig und das Fleisch vollkommen durchgegart ist.

Tipp: Wer möchte, kann vor dem Servieren überschüssiges Fett von der Saucenoberfläche abschöpfen. Mit reichlich Petersilie bestreuen und direkt heiß mit warmem Brot servieren!

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