Risotto mit geröstetem Paprikapulver und gegrillten Auberginen

Ein exquisites und farbenfrohes Gericht, das die tiefen Aromen von direkt über der Flamme geröstetem Gemüse mit der Cremigkeit eines perfekten Risottos verbindet.

Zutaten

Für die geröstete Paprika:

• 2 große, frische rote Paprikaschoten

• 1 EL Olivenöl

Für die Auberginen:

• 2 EL gerösteter Knoblauch (Paste oder zerdrückt)

• 1 EL frischer Thymian, fein gehackt

• 500 g Auberginen, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten

• Reichlich Olivenöl zum Bestreichen und Grillen

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Brühe:

• 1 Liter Wasser

• 1 Brühwürfel (Geflügel- oder Gemüsebrühe)

Für das Risotto:

• 3 EL Olivenöl (Hinweis im Text: Später wird auch ein wenig Achiote-Öl für die Farbe erwähnt, falls vorhanden)

• 1 Tasse rote Zwiebel, fein gehackt

• 1 EL gerösteter Knoblauch

• 1 Tasse Arborio-Reis (Risotto-Reis)

• ¼ Tasse trockener Weißwein

• 1 Tasse des selbstgemachten gerösteten Paprikapürees

• 2 Tassen der gegrillten Auberginen, in 0,5 cm kleine Würfel geschnitten

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren:

• 1 Tasse Feta-Käse, zerbröselt

• 1 EL frisches Basilikum, in feine Streifen geschnitten (Chiffonade)

Zubereitung

1. Die geröstete Paprika

• Die Paprikaschoten direkt auf die Flamme des Gasherds (hohe Hitze) legen. Für ca. 7 bis 10 Minuten unter ständigem Wenden rösten, bis die Haut rundherum vollständig schwarz verbrannt ist.

• Die Paprikaschoten vom Herd nehmen, sofort in eine Plastiktüte geben, diese verschließen und das Gemüse darin komplett abkühlen lassen (durch den Dampf löst sich die Haut perfekt).

• Die abgekühlte Paprika unter fließendem Wasser abspülen, um die schwarze Haut vollständig abzuwaschen. Die Kerne und den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch zusammen mit 1 EL Olivenöl im Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten (ergibt ca. eine halbe bis eine Tasse Püree).

2. Die Auberginen

• In einer kleinen Schüssel Olivenöl, den gerösteten Knoblauch und den Thymian zu einer Marinade verrühren. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten großzügig damit bestreichen.

• Eine Grillpfanne (oder den Grill) stark erhitzen und die Auberginen von jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf grillen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen und anschließend in ca. 0,5 cm kleine Würfel schneiden. Beiseitestellen.

3. Die Brühe

• Das Wasser mit dem Brühwürfel in einem Topf zum Kochen bringen, bis sich der Würfel aufgelöst hat. Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, damit die Brühe für das Risotto schön heiß bleibt.

4. Das Risotto

• In einem Topf oder einer tiefen gusseisernen Pfanne bei mittelhoher Hitze das Olivenöl erhitzen und die rote Zwiebel darin 2 bis 3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist.

• Den Risotto-Reis sowie den gerösteten Knoblauch hinzugeben und alles unter Rühren ca. 2 Minuten mitrösten, bis die Reiskörner glänzen.

• Mit dem Weißwein ablöschen und ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist.

• Das Paprikapüree einrühren. Nun nach und nach so viel heiße Brühe dazugießen, dass der Reis gerade eben bedeckt ist. Kontinuierlich rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgesaugt wurde.

• Diesen Vorgang kellenweise wiederholen: Immer wieder Brühe nachgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und rühren, bis der Reis nach insgesamt ca. 30 bis 40 Minuten perfekt cremig, aber im Kern noch leicht bissfest (al dente) ist.

• Zum Schluss die vorbereiteten Auberginenwürfel vorsichtig unter das heiße Risotto heben.

5. Servieren

• In einer kleinen Schüssel den zerbröselten Feta mit dem frischen Basilikum vermengen. Das Risotto auf die Teller verteilen und großzügig mit der Feta-Basilikum-Mischung bestreuen. Sofort heiß genießen!

Rezept von: Chefkoch Óscar Pérez (Instagram: @oscarperezcocina)