Natilla a lo Rivera

Uno de las recetas más tradicionales es la Natilla, esta vez, nuestro Chef Jose Luis Rivera nos trae una Natilla a lo Rivera, un postre con su toque especial que encantará a todos!

Ingredientes

• 500ml de Leche

• 80 gr de Fécula de Maíz

• 50 gr de Azúcar Morena

• 50 gr de Panela

• 3 und. de Canela

• 1 und. de Clavos

• 10 gr de Coco Rayado

• 1 und. de Limonaria

Para la salsa

• 100 gr de Moras

• 50 gr de Uva Isabela

• 20 gr de Agraz

• 3 und. de Ciruelas

• 10 gr de Jengibre

• 50 gr de Azúcar

• 100 ml de Agua

• 10 g de Mantequilla

Preparación:

1. Pon en un sartén de hierro fundido la mora, la uva y el agraz y deja quemar un poco para obtener el sabor ahumado, luego pon el agua y un poco de azúcar.
2. Haz presión sobre las frutas con la prensa Victoria para que las frutas suelten su jugo y este se evapore así obtienen el sabor tatemado o rostizado que queremos.
3. Agrega aromáticos, en este caso limonaria y jengibre. (Le pueden poner el que tengan, como hierbabuena, cidrón o albahaca, incluso algún licor como vino, ron o whiskey, para darle mayor intensidad.
4. Una vez reduzca, licúa y cuela. Lo puedes dejar sin licuar o sin colar según tu gusto en particular.