Riz de printemps au canard

Riz au Canard Confit

Une recette savoureuse qui met en valeur la richesse du canard confit, préparée avec soin dans votre poêle en fonte Victoria.

Ingrédients

• 2 à 4 cuisses de canard confit (en conserve)

• 1/2 verre de vin blanc

• 1/3 de poivron rouge

• 1 c.à.s de graisse de canard (issue de la conserve)

• 1/2 poireau

• 1 branche de céleri

• 1/3 de poivron jaune

• 1/3 de poivron vert

• 1 carotte

• 1 litre de bouillon de poulet

• 1 poignée de riz rond par personne

• Safran ou colorant alimentaire (facultatif)

• Poivre et sel

Préparation

1. Préparation du bouillon : Faites chauffer le bouillon de poulet et gardez-le au chaud.

2. Le canard : Faites chauffer légèrement la conserve pour extraire facilement les cuisses de canard. Retirez-les, réservez-les, et récupérez une cuillère à soupe de graisse pour la cuisson.

3. Le sofrito : Placez la poêle à double anse Victoria de 25 cm sur le feu. Faites fondre la graisse de canard récupérée et faites-y revenir les légumes finement hachés.

4. Le riz : Ajoutez le riz et faites-le revenir quelques minutes en remuant constamment pour qu'il soit bien enrobé.

5. Le canard : Incorporez le canard effiloché à la préparation.

6. Le déglaçage : Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore complètement.

7. La cuisson : Couvrez le riz avec le bouillon chaud et remuez continuellement. Salez, poivrez et laissez cuire environ 15 minutes.

8. Le repos : Retirez du feu, couvrez la poêle et laissez reposer pendant 5 minutes supplémentaires avant de servir.

BON APPÉTIT !

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