Filet au poivre noir

Filet au Poivre Noir de Harry Sasson

Pour les amateurs de viande, le chef Harry Sasson partage sa recette de filet au poivre noir préparée dans nos poêles Victoria, pour une viande juteuse et riche en saveurs. Vous n'aurez besoin que de sept ingrédients pour cette préparation.

Ingrédients

• 4 médaillons de filet de bœuf

• Cœur de palmier frais (du Putumayo)

• Petites pommes de terre

• Échalotes

• Poivre au goût

• Beurre

• Crème liquide

Préparation

1. Le marquage : Préchauffez votre poêle en fonte Victoria de 30 cm avec un peu d'huile. Pendant ce temps, salez et poivrez la viande selon votre goût.

2. La cuisson : Disposez les filets dans la poêle et faites-les revenir en les retournant pour bien sceller chaque côté. Ajoutez un filet d'huile si nécessaire.

3. Les aromates : Ajoutez les échalotes émincées selon votre convenance.

4. Le repos : Retirez les médaillons de la poêle et laissez-les reposer sur une assiette.

5. La sauce : Dans la même poêle, avec les sucs de cuisson et les échalotes, versez la crème liquide et mélangez bien pour créer la sauce onctueuse.

6. L'assemblage : Remettez les filets dans la poêle et nappez-les généreusement avec la sauce.

La Garniture

1. Les pommes de terre : Faites cuire les pommes de terre dans votre poêle en fonte de 25 cm. Une fois cuites, coupez-les en deux.

2. Le sauté : Coupez les cœurs de palmier en morceaux et faites-les sauter avec les pommes de terre dans une poêle avec un filet d'huile à feu vif.

3. La finition : Ajoutez du sel, du poivre et un peu de beurre clarifié sur les pommes de terre. Baissez ensuite la température pour les laisser dorer doucement jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

BON APPÉTIT !

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