Neapolitanische Fleischbällchen

Ein klassisches Rezept, perfekt für jeden Anlass! Chefköchin Anita Botero teilt mit uns ihre Geheimnisse für die Zubereitung von saftigen neapolitanischen Fleischbällchen in unserer gusseisernen 30-cm-Pfanne von Victoria. Besorge dir die Zutaten und mach dich bereit für eine der besten Kochstunden, die du je gesehen hast.

Fangen wir an!

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Saftige Neapolitanische Fleischbällchen in Tomatensauce

Von: Chefköchin Anita Botero

Zutaten

• 800 g Hackfleisch (carne molida, Rind oder gemischt)

• 1 weiße Zwiebel & 3 Knoblauchzehen (als Paste oder fein gehackt), vorab in etwas Öl sanft angedünstet (sofritos)

• ¼ Tasse Parmesan, frisch gerieben (plus etwas mehr zum Überbacken)

• 2 TL getrockneter Orégano

• Chiliflocken / Peperoncino nach Geschmack

• ½ TL scharfe Paprika- oder Chiliflocken (ají en escamas)

• 1 EL Zitronenabrieb (ralladura de limón, von einer Bio-Zitrone)

• 1 Tasse frische, feine Semmelbrösel oder weiches, geriebenes Brot (pan fresco molido)

• 1 ganzes Ei

• Optional: 2 EL Pinienkerne (piñones – alternativ gehackte Walnüsse oder Mandeln)

• Etwas Weizenmehl (harina de trigo) zum Wenden

• Salsa Napolitana oder Pomodoro (hochwertige Tomatensauce)

• Frisches Basilikum (albahaca)

• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• Pflanzenöl zum Anbraten

Zubereitung

1. Die Fleischbällchen zubereiten

1. In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit dem Zitronenabrieb, den vorab angedünsteten Zwiebeln und Knoblauch, dem geriebenen Parmesan, den Pinienkernen, dem Orégano und Peperoncino nach Geschmack vermengen. Das Ei und das frische, geriebene Brot ebenfalls hinzugeben.

2. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse mit den Händen gleichmäßig durchkneten, bis eine homogene Mischung entsteht.

3. Portionsweise Teig abnehmen und mit den Händen zu golfballgroßen Bällchen rollen (die Größe kannst du natürlich nach deinen Vorlieben anpassen).

4. Jedes Fleischbällchen rundherum leicht im Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

2. Das Anbraten

1. Etwas Pflanzenöl in der gusseisernen 30-cm-Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen.

2. Die Fleischbällchen in die Pfanne geben und rundherum anbraten, bis sie überall eine schöne, goldbraune Kruste bekommen haben (das dauert insgesamt etwa 15 bis 20 Minuten).

3. Das Schmoren im Ofen

1. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.

2. Die vorbereitete Salsa Napolitana (Tomatensauce) großzügig über und zwischen den Fleischbällchen in der Pfanne verteilen.

3. Die gusseiserne Pfanne dicht mit Alufolie abdecken (damit die Feuchtigkeit nicht entweicht) und für 25 Minuten in den heißen Ofen schieben.

4. Das Finale

1. Die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Alufolie entfernen.

2. Sofort eine extra Portion frisch geriebenen Parmesan über die kochend heißen Fleischbällchen streuen, sodass er leicht anschmilzt.

3. Mit reichlich frischen Basilikumblättern garnieren.

Direkt in der rustikalen Pfanne auf den Tisch bringen und heiß genießen. Dazu passen hervorragend Pasta oder frisch getoastetes Knoblauchbrot!

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