Auberginen à la Parmesana

Mach dich bereit für eine der besten Kochstunden, die du je gesehen hast! Der Starkoch Mark Rausch teilt mit uns ein unglaubliches Rezept für Auberginen alla Parmigiana (Berenjenas a la parmesana) und nutzt dafür unsere Victoria-Kochutensilien.

Fangen wir an!

Hier geht es zum Rezept-Video auf YouTube

Auberginen alla Parmigiana nach Mark Rausch (Berenjenas a la Parmesana)

Zutaten

• 3 Auberginen (Berenjenas)

• 150 g Parmesan (Queso parmesano)

• 350 g Mozzarella (Queso mozzarella)

• 3 Knoblauchzehen (Dientes de ajo)

• ½ weiße Zwiebel, fein gehackt

• 1 EL Weinessig (Vinagre de vino)

• 800 g italienische Eiertomaten aus der Dose (Tomates pelados)

• Frischer Thymian (Tomillo)

• 1 Zweig frisches Basilikum (Albahaca)

• Weizenmehl (Harina de trigo) zum Wenden

• 2 Eier (zum Panieren)

• Getrockneter Orégano

• Etwas Zucker

• Olivenöl und reichlich Pflanzenöl zum Frittieren

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Vorbereitung & Die Sauce

1. Die Auberginen in dünne Scheiben (ca. 2 mm Dicke) schneiden. Von beiden Seiten großzügig mit Salz bestreuen und für 15 Minuten ruhen lassen (damit sie überschüssiges Wasser verlieren).

2. In der Zwischenzeit den gusseisernen Schmortopf (Dutch Oven) erhitzen und einen Schuss Olivenöl hineingeben.

3. Für die Tomatensauce die gehackte Zwiebel, den Orégano, etwas Thymian, Basilikum und den zerdrückten Knoblauch anschwitzen. Anschließend die geschälten Tomaten samt ihrem Saft dazugeben. Alles gut umrühren und bei kleiner Hitze für 15 Minuten köcheln lassen.

4. Nach den 15 Minuten die Sauce mit dem Weinessig sowie etwas Zucker und Salz nach Geschmack verfeinern.

2. Das Frittieren der Auberginen

1. Die Aubergienscheiben gründlich mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.

2. Zwei flache Schalen vorbereiten: Eine mit Weizenmehl und eine mit den verquirlten Eiern.

3. Die Aubergienscheiben zuerst im Mehl wenden (Überschuss abklopfen) und danach durch das verquirlte Ei ziehen.

4. In einer separaten Pfanne reichlich Pflanzenöl erhitzen und die panierten Auberginen darin von beiden Seiten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Das Schichten & Backen

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

2. In der gusseisernen Victoria-Pfanne zuerst eine dünne Schicht der zubereiteten Tomatensauce verteilen. Darauf eine Schicht der frittierten Aubergienscheiben legen.

3. Wiederum eine Schicht Tomatensauce daraufgeben und großzügig mit dem geriebenen oder gezupften Mozzarella bestreuen.

4. Diesen Vorgang (Auberginen, Sauce, Mozzarella) wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht bildet eine Decke aus Tomatensauce, Mozzarella und schließlich dem fein geriebenen Parmesan, der die gesamte Oberfläche bedeckt.

5. Die Pfanne für 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist und die Ränder herrlich blubbern.

6. Die Auberginen alla Parmigiana nach dem Backen für 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und der Auflauf beim Anschneiden stabil bleibt.

Guten Appetit bei diesem mediterranen Genuss!

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