Auberginen nach neapolitanischer Art

Ein köstliches Rezept, das sich sowohl als Proteinquelle (Hauptgericht) als auch als Beilage oder Salat eignet. Eine wunderbare Möglichkeit, mehr Gemüse in den täglichen Speiseplan zu integrieren.

Zutaten

• 2 Auberginen

• 5 sehr reife Tomaten

• 1 mittlere weiße Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• Frischer Basilikum

• Olivenöl

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Mozzarella (zum Überbacken/Schmelzen)

Zubereitung

1. Auberginen entbittern: Die Auberginen in Scheiben schneiden. Um ihnen die Bitterstoffe zu entziehen, weiche sie für 10 Minuten in einer Schüssel mit reichlich Salzwasser ein. Danach gut abgießen und trocken tupfen.

2. Eine Pfanne erhitzen und etwas Olivenöl hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, die Auberginenscheiben hineinlegen, mit Pfeffer würzen und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Sobald sie perfekt gebräunt sind, auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Für die Sauce:

3. Die Haut der Tomaten oberflächlich kreuzweise einritzen. In einer Pfanne oder einem Topf etwas Wasser erhitzen und die Tomaten darin für etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Haut leicht entfernen lässt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. Während die Tomaten abkühlen, den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken. Anschließend die abgekühlten Tomaten häuten und ebenfalls in Stücke schneiden.

5. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Tomaten und einige frische Basilikumblätter dazugeben, die Hitze reduzieren und die Sauce einkochen lassen.

6. Das Finale: Zum Schluss die angebratenen Auberginenscheiben auf die neapolitanische Sauce legen. Mit Mozzarella bedecken und mit frischen Basilikumblättern dekorieren.

7. Mit etwas Pfeffer oder deinem Lieblingsgewürz abschmecken, den Käse schmelzen lassen und genießen!

Rezept von @leidygomeznutricionista

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