Traditionelle Französische Zwiebelsuppe

Ein sehr französisches Rezept, das wir alle lieben. Es ist super einfach und lässt sich problemlos zu Hause mit Zutaten zubereiten, die du bestimmt schon in der Vorratskammer hast.

Zutaten

Für die Gemüsebrühe:

• 1 Karotte, in Mirepoix (grobe Würfel) geschnitten

• 1 Stange Sellerie, in Mirepoix geschnitten

• 1 weiße Zwiebel, in Mirepoix geschnitten

• 4 Liter Wasser

Für das Bouquet garni (Kräuterstrauß):

• Petersilienblätter

• 1 Lorbeerblatt

• Selleriegrün

• Thymianzweige

• 1 äußeres Blatt vom weißen Teil des Porrees (Lauch)

Für die Zwiebelsuppe:

• 2 EL Butter

• 4 Zwiebeln, in feine Streifen (Federform) geschnitten

• 2 EL Zucker

• Gemüsebrühe (aus dem obigen Rezept)

• 8 Scheiben handgemachtes Brot (z. B. Baguette oder Landbrot)

• 100 g Gruyère-Käse, gerieben

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Beurre manié (Mehlbutter):

• 1 TL weiche Butter (zimmerwarm)

• 1 TL Weizenmehl

Zubereitung

1. Für das Bouquet garni: Die Kräuter in das Porreeblatt wickeln und mit Küchengarn zu einer festen Rolle zusammenbinden.

2. Für die Brühe: Das gewürfelte Gemüse und das Bouquet garni in einen heißen Bräter (Dutch Oven) geben. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren 1 Minute anrösten.

3. Das Wasser dazugeben und abgedeckt 40 Minuten köcheln lassen. Danach das Gemüse abseihen und die Flüssigkeit (Brühe) beiseitestellen.

4. Für die Beurre manié: Butter und Mehl in einer kleinen Schüssel zu einer homogenen Kugel verkneten und im Kühlschrank kalt stellen.

5. Für die Zwiebelsuppe: Butter und die Zwiebelstreifen in den heißen Bräter geben, die Hitze reduzieren und den Zucker hinzufügen. Unter ständigem Rühren langsam köcheln lassen, bis die Zwiebeln gleichmäßig karamellisieren.

6. Die vorbereitete Gemüsebrühe und die Mehlbutter dazugeben, damit die Suppe leicht bindet. Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Zucker abschmecken.

7. Die Brotscheiben mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen backen, bis das Brot knusprig geröstet und der Käse goldbraun geschmolzen ist.

8. Die Suppe heiß in tiefen Tellern oder Suppentassen anrichten und mit jeweils einer geschmolzenen Käse-Brotscheibe obenauf servieren.

Rezept von @chefmauricionicholls

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