Nudel-Bowl mit mariniertem Hähnchen und frischem Gemüse (6 Portionen) Von: Óscar Pérez – Küchenchef

Eine farbenfrohe, gesunde und geschmacksintensive Bowl, die zart mariniertes Hähnchenfleisch, frisches Gemüse, Nudeln und ein cremiges, asiatisch inspiriertes Dressing perfekt miteinander kombiniert.

Zutaten

Für das Dressing:

• 1 TL Gari (eingelegter Sushi-Ingwer)

• 2 EL Wasser

• ¼ Tasse Tahini (Sesammus)

• ⅓ Tasse Mirin (süßer asiatischer Kochwein)

• 2 EL Austernsauce (Salsa de ostras)

• 2 TL dunkle Sojasauce

Für das Hähnchen:

• 700 g Hähnchenbrustfilet (ohne Knochen und Haut), in ca. 0,5 cm kleine Würfel geschnitten

• ¼ Tasse Austernsauce

• 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben

• 1 TL gerösteter Knoblauch (Paste oder zerdrückt)

• 2 EL Sesamöl

• Reichlich Pflanzenöl zum Anbraten

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Bowl-Basis:

• 1 ½ Tassen gekochte Nudeln (z. B. Ramen-, Udon- oder Mie-Nudeln), auf Zimmertemperatur abgekühlt und mit 1 TL Sesamöl vermengt

• 3 Tassen Karotten, geschält und in feine Streifen (Julienne) geschnitten, vermengt mit 1 EL Reisessig

• 3 Tassen Gurke (Sorte Salatgurke/Schlangengurke), ungeschält, mit Kernen, in feine Streifen (Julienne) geschnitten

• 2 Tassen Avocado, in Spalten geschnitten

Zum Servieren / Garnieren:

• 2 EL Gari (eingelegter Sushi-Ingwer)

• 2 EL Frühlingszwiebeln (Cebollín), fein gehackt

• ¼ Tasse Sprossen oder Microgreens nach Wahl

• 2 EL Togarashi (japanische Gewürzmischung, alternativ Chiliflocken/Sieben-Gewürz-Pulver)

• Das vorbereitete Dressing

Zubereitung

1. Das Dressing

Alle Zutaten für das Dressing (Gari, Tahini, Mirin, Wasser, Austernsauce und dunkle Sojasauce) in einen Mixer geben und so lange pürieren, bis eine vollkommen glatte und homogene Sauce entsteht. Aus dem Mixer nehmen und bis zum Servieren beiseitestellen.

2. Das Hähnchen

• In einer Schüssel die Hähnchenwürfel mit der Austernsauce, dem geriebenen Ingwer, dem gerösteten Knoblauch und dem Sesamöl vermengen. Alles gut durchmischen und für 15 Minuten marinieren lassen.

• Eine beschichtete Pfanne (oder einen Wok) auf hoher Stufe erhitzen und etwas Pflanzenöl hineingeben. Die Hähnchenwürfel in kleinen Portionen nacheinander für ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie leicht goldbraun und vollständig durchgegart sind. Den Vorgang wiederholen, bis das gesamte Fleisch fertig ist.

3. Die Bowl zusammenbauen

Die vorbereiteten Zutaten zu gleichen Teilen in tiefen Schalen (Bowls) anrichten: Setze dafür die Nudeln, die essig-marinierten Karottenstreifen, die Gurkenstreifen, die Avocadospalten und das warme Sesam-Hähnchen nebeneinander in die Schüssel.

4. Anrichten und Servieren

• Gleichmäßig etwas Gari-Ingwer, Togarashi-Gewürz, gehackte Frühlingszwiebeln und die frischen Sprossen über den Bowls verteilen.

• Das cremige Tahini-Dressing in kleinen separaten Schälchen dazu reichen, damit sich jeder am Tisch nach eigenem Geschmack selbst bedienen kann.

Guten Appetit bei dieser erfrischenden und proteinreichen Bowl!

Rezept von: Chefkoch Óscar Pérez (Instagram: @oscarperezcocina)

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• Cazuelas / mini cocotte

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