Lachs mit grüner Pfefferbutter (für 6 Personen)

Ein köstliches und schnelles Gourmetgericht, bei dem der zarte Lachs in einer aromatischen Butter mit grünem Pfeffer, Kapern und Fenchel gebraten und anschließend mit einer frischen Scheibe derselben Gewürzbutter serviert wird.

Zutaten

Für die grüne Pfefferbutter:

• 1 Tasse Butter (zimmerwarm)

• 1 EL grüner Pfeffer (aus der Lake/Salzlake), leicht zerdrückt (macerada)

• 2 TL gerösteter Knoblauch (Paste oder zerdrückt)

• 1 EL Kapern (Alcaparras), fein gehackt

• ¼ Tasse rote Paprikaschote, sehr fein gewürfelt

• 1 EL Fenchelsamen-Pulver (Hinojo en polvo)

• 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt

• ¼ TL Salz

Für den Lachs:

• 6 Lachsfilets (je ca. 150 g), ohne Haut

• Die vorbereitete grüne Pfefferbutter

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die grüne Pfefferbutter

In einer Schüssel die weiche Butter mit dem zerdrückten grünen Pfeffer, den gehackten Kapern, dem gerösteten Knoblauch, den feinen Paprikawürfeln, dem Fenchelpulver, der Petersilie und dem Salz mithilfe eines Löffels gründlich vermengen, bis eine vollkommen gleichmäßige Masse entsteht.

Die Buttermischung zu gleichen Teilen in zwei Hälften aufteilen:

• Erste Hälfte: Wird direkt zum Braten und Versiegeln des Lachses verwendet.

• Zweite Hälfte: Formstieff in Alufolie oder Backpapier zu einer Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen. Diese wird später in Scheiben geschnitten zum Servieren verwendet.

2. Der Lachs

• Die Lachsfilets mit einem Küchenpapier von beiden Seiten gründlich trocken tupfen.

• Die Filets rundherum dünn mit der ersten Hälfte der vorbereiteten Pfefferbutter bestreichen.

• Eine beschichtete Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Den Lachs hineingeben und für ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis er außen eine schöne Farbe annimmt und innen den gewünschten Gargrad (am besten noch leicht glasig im Kern) erreicht hat.

• Nach dem Braten nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

3. Anrichten und Servieren

Den heißen Lachs auf Tellern anrichten. Die fest gewordene Pfefferbutter-Rolle aus dem Kühlschrank nehmen, in gleich dicke Scheiben schneiden und je eine Scheibe auf den heißen Lachsfilets platzieren, sodass sie leicht anschmilzt.

Dazu passen hervorragend ein leichter Wildreis oder gedünsteter Spargel!

Rezept von: Chefkoch Óscar Pérez (Instagram: @oscarperezcocina)

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• Sartenes

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