Schokoladenkeks aus der gusseisernen Pfanne

Für alle Schokoladenliebhaber möchten wir dieses köstliche Rezept präsentieren: Ein Schokoladen-Pfannen-Cookie (Skillet Cookie) aus der gusseisernen Victoria-Pfanne.

Zutaten

• 3 Eier (raumtemperiert)

• ¾ Tasse Bio-Kokosblütenzucker

• ½ Tasse Bio-Kokosöl (geschmolzen und abgekühlt)

• 2 Teelöffel reines Vanilleextrakt

• ½ Tasse rohes Kakaopulver oder ungesüßtes Kakaopulver

• 1 Tasse blanchiertes Mandelmehl

• ½ Teelöffel Natron

• Eine Prise Meersalz

Für das Fudge-Topping (optional):

• ¾ Tasse Zartbitterschokoladen-Tröpfchen (oder gehackte Schokolade)

• 3 Esslöffel Vollfett-Kokosmilch (aus der Dose, vor Gebrauch gut durchgerührt)

• Kokoseis zum Garnieren

Zubereitung

1. Eine gusseiserne 16,5-cm-Pfanne leicht mit Kokosöl einfetten und den Ofen auf ca. 180 °C (350 °F)* vorheizen.

2. In einer großen Schüssel die Eier mit einem Handrührgerät schlagen. Anschließend den Kokosblütenzucker, das Vanilleextrakt sowie das Kokosöl hinzufügen und alles gut verrühren.

3. In einer separaten Schüssel das Mandelmehl, das Kakaopulver, das Natron und das Meersalz miteinander vermengen. Die trockene Mischung zu den feuchten Zutaten geben und so lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

4. Den Teig gleichmäßig in der Pfanne verstreichen und im vorgeheizten Ofen für 20 bis 25 Minuten backen, bis die Mitte fest ist. Die Backzeit kann je nach verwendeter Pfanne leicht variieren, kontrolliere den Cookie daher am besten ab Minute 20, um zu sehen, ob die Mitte bereits fest wird.

5. Während der Cookie backt, das Fudge-Topping zubereiten: In einem kleinen Topf bei sehr geringer Hitze die Schokoladenstücke mit der Kokosmilch unter Rühren schmelzen, bis eine glatte und glänzende Sauce entsteht. Danach vom Herd nehmen.

6. Den Cookie nach dem Backen etwa 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen und anschließend das Fudge-Topping gleichmäßig darauf verstreichen.

7. Zum Servieren mit einer Kugel Vanille-Kokos-Eis und nach Wunsch mit noch mehr Schokoladensauce garnieren. Reste können (ohne das Eis) bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

(Hinweis: Die 350° im Originalrezept beziehen sich auf Fahrenheit, was umgerechnet ca. 175°C bis 180°C entspricht).

Guten Appetit bei diesem köstlichen Schokoladen-Pfannen-Cookie!

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