Thailändisches Risotto mit Meeresfrüchten und Hähnchen

Ein exquisites Rezept, um aus der Routine auszubrechen und etwas ganz Besonderes für dich und deine Familie zuzubereiten. Dieses Rezept ergibt 4 Portionen, was du beim Einkauf der Zutaten beachten kannst. Dieses Thai-Risotto mit Meeresfrüchten und Hähnchen wird in unserem gusseisernen Dutch Oven zubereitet und in unseren Carmen-Servierschalen sowie einer 20-cm-Pfanne serviert.

Zutaten

Für die Brühe

• 1 Liter Wasser

• 2 Esslöffel Gemüsebrühe (Pulver/Paste)

Für die Pfannenmischung (Salteado)

• 1 Tasse Hähnchenbrustfilet (hautlos, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten)

• Ausreichend Pflanzenöl zum Anbraten

• 1 ½ Tassen rohe, geschälte und gesäuberte Garnelen

• 1 Tasse Tintenfischtuben (in Streifen/Julienne geschnitten)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Risotto

• 3 Esslöffel Sesamöl

• 1 Tasse Arborio-Arroz (Risottoreis)

• ¾ Tasse rote Zwiebel (fein gehackt)

• ½ Teelöffel frischer Ingwer (geschält und fein gerieben)

• 1 Teelöffel Kurkumapulver

• 1 Esslöffel Fischsauce

• ¼ Tasse Mirin (süßer Reiswein)

• Die vorbereitete Gemüsebrühe (HEISS)

• 2 Teelöffel gelbe Currypaste

• Die beiseitegestellte Pfannenmischung aus Hähnchen, Garnelen und Tintenfisch

• 1 Tasse ungesüßte Kokosmilch

• 2 Teelöffel Knoblauch (fein gehackt)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren

• Ausreichend Pflanzenöl zum Anbraten

• 8 Stück Riesengarnelen (Größe 21/25, gesäubert, mit Schwanzsegment)

• 2 Tassen gemischter Blattsalat (Green Mix)

• Das fertige Risotto

• 3 Esslöffel frischer Schnittlauch (fein gehackt)

• 3 Esslöffel frische Korianderblätter

• 2 Esslöffel milder Chili (Ají dulce, in feine Ringe geschnitten)

• ¼ Tasse gehackte Erdnüsse

Zubereitung

FÜR DIE BRÜHE:

Das Wasser mit der Gemüsebrühe in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, bis sich alles aufgelöst hat. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, damit die Brühe für die Zubereitung des Risottos heiß bleibt.

FÜR DIE PFANNENMISCHUNG:

In einem Victoria Dutch Oven bei starker Hitze das Hähnchenfleisch in kleinen Portionen nacheinander scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Den gleichen Vorgang nacheinander mit den Garnelen und den Tintenfischstreifen wiederholen. Alles zusammen beiseite stellen.

FÜR DAS RISOTTO:

In einer gusseisernen Victoria-Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze das Sesamöl erhitzen. Sobald es heiß ist, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 3 bis 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis das Gemüse weich und glasig ist. Danach die Currypaste, das Kurkumapulver und den Reis dazugeben und für 1 bis 2 Minuten unter Rühren mitrösten. Die Fischsauce und den Mirin dazugießen und eine weitere Minute köcheln lassen.

Nun nach und nach die heiße Brühe hinzugießen, bis die Reiskörner gerade bedeckt sind. Kontinuierlich rühren, bis die Brühe vollständig aufgesaugt wurde. Eine weitere Kelle Brühe hinzufügen und den Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis al dente (bissfest) gegart ist. Zum Schluss die beiseitegestellte Mischung aus Hähnchen, Garnelen und Tintenfisch sowie die Kokosmilch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ZUM SERVIEREN:

In einer gusseisernen Victoria-Servierschale (Cazuela) bei starker Hitze die Riesengarnelen mit etwas Öl scharf anbraten, bis sie eine schöne Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Anrichten den gemischten Blattsalat gleichmäßig auf den Tellern verteilen, das heiße Risotto darauf anrichten und das Gericht mit den gebratenen Riesengarnelen, Schnittlauch, Korianderblättern, den milden Chiliringen und den gehackten Erdnüssen garnieren.

Guten Appetit!

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