Carrero-Eintopf

Hier ist die deutsche Übersetzung dieses herzhaften argentinischen Eintopfs (ein traditioneller Guiso), perfekt angepasst für das Kochen im gusseisernen Geschirr:

Argentinischer Rindfleisch-Eintopf (Guiso Criollo)

Ein traditionelles argentinisches Rezept für die Tage, an denen du dich in der Küche so richtig inspiriert fühlst und deine Familie mit einem köstlichen Mittagessen aus deiner gusseisernen Pfanne oder deinem Bräter verwöhnen möchtest.

Zutaten

• 500 g Rinderfilet (oder Rinderhüfte), in Würfel geschnitten

• Olivenöl

• ½ Stange Porree (Lauch)

• ½ Karotte, gewürfelt

• 1 kleine Süßkartoffel, gewürfelt

• ½ Tasse Erbsen

• 1 mittlere Kartoffel, gewürfelt

• ½ Papikaschote, fein gehackt

• 1 Glas trockener Weißwein

• 200 ml Express-Gemüsebrühe (siehe unten)

• 1 Tasse natürliche Tomatenpaste/Tomatensauce (siehe unten)

• Meersalz und Pfeffer

• 1 Maiskolben (weiß oder gelb, nach Vorliebe), in dicke Scheiben geschnitten

• Paprikapulver, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver nach Geschmack

• 2 Lorbeerblätter

• 100 g Pasta nach Wahl (z. B. kleine Suppennudeln oder Penne)

• Frischer Koriander, fein gehackt

Für die Express-Gemüsebrühe:

• Porreestangen, Paprika, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblatt, Tomate, Koriander, Karotte und Wasser

Für die Tomatensauce:

• 4 sehr reife Eiertomaten (Roma-Tomaten)

• ½ EL Paprikapulver

• Salz und Pfeffer

• ½ EL Vollrohrzucker (Panela-Pulver)

Zubereitung

1. Die Express-Brühe: Das Gemüse für die Brühe grob zerkleinern, mit Wasser in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. Kein Salz hinzufügen! Danach abseihen und die Flüssigkeit auffangen.

2. Die Tomatensauce: Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und mit einem winzigen Schluck Wasser im Mixer pürieren. Anschließend in einem kleinen Topf zusammen mit dem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und dem Vollrohrzucker (Panela) für 10 Minuten köcheln lassen.

3. Vorbereitung: Porree, Karotte, Süßkartoffel, Paprika und Kartoffel in Würfel bzw. Stücke schneiden.

4. Das Fleisch anbraten: Das gusseiserne Kochgeschirr (Bräter oder tiefe Pfanne) gut vorheizen. Etwas Olivenöl hineingeben und die Fleischwürfel scharf anbraten. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald das Fleisch von allen Seiten gut versiegelt ist, herausnehmen und beiseitestellen.

5. Das Gemüse: In derselben Pfanne (ohne sie auszuwaschen) den Porree, die Karotte, die Paprika und die Erbsen mit einer Prise Meersalz anbraten. Alles gut umrühren und leicht andünsten lassen.

6. Ablöschen: Das beiseitegestellte Fleisch wieder dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen und den Bodensatz unter Rühren lösen (deglasieren).

7. Würzen und Köcheln: Die vorbereitete Gemüsebrühe, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und etwas Oregano hinzufügen. Alles gut vermengen. Die Maiskolbenscheiben und die zwei Lorbeerblätter hineingeben.

8. Saucen-Basis: Nun die selbstgemachte Tomatensauce unterrühren.

9. Das Finale (Zutaten nach Garzeit staffeln):

   • Die Süßkartoffel dazugeben und alles abgedeckt für 30 Minuten sanft köcheln lassen.

   • Die Kartoffel hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

   • Die Pasta direkt in den Eintopf geben und für weitere 15 Minuten mitgaren, bis die Nudeln fertig sind (bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen).

10. Mit frischem, gehacktem Koriander bestreuen und heiß servieren. Guten Appetit!

Rezept von @linaelejaldecocina

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