Spiegeleier für den 25.

Ist vom Weihnachtsabend noch etwas Schinken oder Fleisch übrig geblieben? Wir möchten dir eine tolle Möglichkeit zeigen, wie du diese Reste für das Frühstück nutzen kannst! Pfannen-Eier für den 25. Dezember.

Zutaten für 2 Personen

• 4 Eier

• Reste vom Weihnachtsschinken oder Schweinebraten (Pernil)

• Eingelegte Silberzwiebeln (Cebollitas encurtidas)

• Korianderblätter

• Eine halbe Avocado

• Olivenöl

• Frisch gemörserter Pfeffer

• 1 Paprikaschote

• 100 g Parmesan

Zubereitung

1. Die Paprikaschote direkt über der Flamme oder im Ofen schwärzen (rösten), um eine Paprika Morrón zu erhalten. Danach die Haut abziehen und die Paprika fein hacken.

2. Etwas Olivenöl in eine gusseiserne Pfanne geben und die Schinkenstücke oder Fleischreste vom 24. Dezember darin anbraten. Anschließend die Eier hineinschlagen.

3. Während die Eier garen, den Parmesan auf verschiedenen Stellen in der Pfanne verteilen, sodass er schmilzt und knusprig wird.

4. Zum Schluss die eingelegten Zwiebeln und die gewürfelte Avocado in die Pfanne geben.

5. Das Ganze mit den Korianderblättern, der gerösteten Paprika und dem gemahlenen Pfeffer garnieren.

Guten Appetit!

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