Natilla nach Rivera-Art

Eines der traditionellsten Rezepte ist die Natilla (Pudding). Dieses Mal präsentiert uns unser Chefkoch Jose Luis Rivera eine Natilla a lo Rivera – ein Dessert mit seiner ganz persönlichen Note, das jeden begeistern wird!

Zutaten

• 500 ml Milch

• 80 g Maisstärke (Fécula de Maíz)

• 50 g brauner Zucker

• 50 g Panela (Vollrohrzucker)

• 3 Stangen Zimt

• 1 Nelke

• 10 g Kokosraspel

• 1 Stängel Zitronengras (Limonaria)

Für die Sauce:

• 100 g Brombeeren

• 50 g Isabella-Trauben (Uva Isabela)

• 20 g Agraz (wilde Heidelbeeren / saure Trauben)

• 3 Pflaumen

• 10 g Ingwer

• 50 g Zucker

• 100 ml Wasser

• 10 g Butter

Zubereitung der Sauce

1. Die Brombeeren, Trauben und den Agraz in eine gusseiserne Pfanne geben und leicht anbrennen lassen, um ein rauchiges Aroma zu erzeugen. Anschließend das Wasser und ein wenig Zucker hinzufügen.

2. Die Früchte mit der Victoria-Fleischpresse (Guss-Grillpresse) kräftig andrücken, damit sie ihren Saft abgeben und dieser einkocht. So entsteht das gewünschte Röstaroma (Tatemado-Effekt).

3. Die Aromaten hinzufügen – in diesem Fall Zitronengras und Ingwer. (Hier kannst du verwenden, was du da hast, wie Grüne Minze, Zitronenstrauch oder Basilikum. Auch ein Schuss Alkohol wie Wein, Rum oder Whiskey passt super für mehr Intensität).

4. Sobald die Sauce sämig eingekocht ist, im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Je nach Geschmack kannst du sie natürlich auch stückig lassen.

Zubereitung der Natilla

1. Die Milch zusammen mit der Nelke, den Zimtstangen und dem Zitronengras erhitzen, um sie zu aromatisieren.

2. Aus der Panela und dem Zucker einen flüssigen Zuckersirup (Melado) kochen. Sobald dieser fertig ist, die Maisstärke hinzufügen (bei Bedarf einen kleinen Schluck kalte Milch dazugeben, um die Stärke klümpchenfrei aufzulösen).

3. Die Mischung sehr gut verrühren und die heiße, aromatisierte Milch (vorher abgesiebt) dazugießen.

4. Alles unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. Wenn sie eine cremig-feste Textur erreicht hat, nochmals kurz mixen und durchsieben, damit sie perfekt geschmeidig wird.

5. Die Natilla in eine Form, eine Servierschale oder auf eine gusseiserne Platte streichen und abkühlen lassen (traditionell stockt sie beim Abkühlen).

6. Vor dem Servieren mit der Fruchtsauce, den Kokosraspeln und nach Wunsch mit gehackten Nüssen dekorieren.

Guten Appetit!

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