Potjiekos im Schmortopf

Ein traditionelles afrikanisches Rezept, genauer gesagt aus Südafrika. Im Gegensatz zu einem normalen Eintopf wird dieses Gericht während des Kochens niemals umgerührt, sondern schichtweise bei schwacher Hitze ganz langsam geschmort.

Zutaten

• Ausreichend Öl, um den Boden deines Bräters (Dutch Oven) zu bedecken

• 1 kg Schweinefleisch (ideal sind Rippchen oder Beinscheibe/Osobuco)

• 2 Zwiebeln, gehackt

• 2 TL Ingwer-Knoblauch-Paste

• 400 g stückige Tomaten (aus der Dose oder frisch gewürfelt)

• Einige Lorbeerblätter

• Gemüse nach Wahl, in Stücke geschnitten: Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Maiskolben

• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• Etwas Wasser oder Weißwein zum Ablöschen

Zubereitung

1. Den Bräter über das Feuer oder auf den Herd stellen und das Öl darin erhitzen.

2. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und anschwitzen, bis sie weich und glasig sind.

3. Das Schweinefleisch sowie die Ingwer-Knoblauch-Paste dazugeben und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Sollte der Topf zu heiß werden und das Fleisch drohen anzubrennen, gieße einen kleinen Schluck Wein oder Wasser hinein.

4. Alles mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

5. Sobald das Fleisch gut gebräunt ist, die stückigen Tomaten und die Lorbeerblätter hinzufügen. Den Deckel schließen und alles bei niedriger Hitze etwa eine Stunde lang sanft schmoren lassen.

6. Das Schichten des Gemüses (Ab jetzt nicht mehr rühren!): Zuerst das härtere Gemüse – also die Kartoffeln und Karotten – auf das Fleisch schichten. Den Deckel wieder schließen und für 30 bis 40 Minuten garen. Danach das weichere Gemüse – die Zucchini und die Maiskolben – als nächste Schicht obendrauf legen.

7. Die Sauce vorsichtig probieren und bei Bedarf noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.

8. Wichtig: Den Eintopf niemals umrühren! Rüttel den Topf stattdessen nur gelegentlich ganz leicht, um sicherzustellen, dass noch genügend Flüssigkeit am Boden ist und nichts anbrennt. Falls nötig, gieße vorsichtig etwas Wein oder Wasser am Rand entlang nach.

9. Den Deckel ein letztes Mal aufsetzen und für weitere 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse butterweich ist.

10. Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht traditionell heiß mit weißem Reis servieren.