Mais-Tortillas aus dem gusseisernen Tortillapfanne

Dies ist ein Rezept, das du jederzeit zubereiten kannst – sei es für ein schnelles Abendessen oder für einen gemütlichen Nachmittag mit Familie und Freunden, um den besten mexikanischen Geschmack zu genießen. Mit diesen Tortillas kannst du fantastische Tacos zubereiten und sie mit allem füllen, was dir am besten schmeckt.

Zutaten

• 200 g Maismehl (wichtig: Masa Harina, d. h. nixtamalisiertes Maismehl – kein normales Maismehl oder Speisestärke)

• 300 ml lauwarmes Wasser (ca. 38 °C bis 40 °C)

• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Der Teig: Das Maismehl in eine große Schüssel geben. Das Salz hinzufügen und gut mit dem Mehl vermischen.

2. Das lauwarme Wasser nach und nach dazugießen, während du den Teig mit einem Holzlöffel oder direkt mit den Händen knetest. So lange weiterkneten, bis ein weicher, geschmeidiger und gut formbarer Teig entsteht (er sollte die Konsistenz von Knetmasse haben und nicht an den Fingern kleben).

   • Tipp: Wenn der Teig zu trocken ist und Risse bekommt, gib einen kleinen Schluck Wasser hinzu; ist er zu feucht, füge noch ein wenig Maismehl hinzu.

3. Den Teig in kleine Kugeln von der Größe einer großen Walnuss teilen. Die Anzahl der Kugeln hängt davon ab, wie groß deine Tortillas werden sollen.

4. Eine gusseiserne Flachpfanne (Comal) oder eine große normale Pfanne bei mittelhoher Hitze trocken vorheizen.

5. Das Pressen: Um die Kugeln flach zu pressen, benutzt man am besten eine Tortillapresse (Tortilladora). Lege die Presse mit zwei Stücken aufgeschnittener Plastikfolie, Gefrierbeutel oder Backpapier aus, damit der Teig nicht festklebt.

6. Eine Teigkugel genau in die Mitte der Presse (zwischen die Folien) legen, die Presse schließen und gleichmäßig flach drücken.

7. Die flache Tortilla vorsichtig von der Folie abziehen und sofort in die heiße, fettfreie Pfanne legen.

8. Das Backen: Die Tortilla für ca. 1 bis 2 Minuten pro Seite backen, bis sie anfängt, leichte braune Flecken zu bekommen und sich im Idealfall in der Mitte leicht aufbläht.

9. Den Vorgang mit den restlichen Teigkugeln wiederholen, bis alle Tortillas gebacken sind. Die fertigen Tortillas stapeln und in einem sauberen Küchentuch warmhalten, damit sie weich bleiben.

Die Tortillas schmecken frisch und warm am besten. Du kannst sie sofort servieren und ganz nach Lust und Laune mit Käse, Fleisch, Avocado, frischer Salsa und Limettensaft füllen. 

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