Aubergines à la parmigiana

Aubergines à la Parmigiana au Four

Le célèbre chef Mark Rausch partage avec nous sa recette incroyable d'aubergines à la parmigiana, réalisée avec nos ustensiles Victoria.

Préparation des aubergines : Coupez les aubergines en tranches de 2 mm d'épaisseur. Saupoudrez de sel sur les deux faces et laissez dégorger pendant 15 minutes.
La sauce : Pendant ce temps, faites chauffer votre cocotte en fonte avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon haché, l'origan, le thym, le basilic, l'ail écrasé et les tomates (avec leur jus). Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Panure et friture : Lavez et séchez soigneusement les aubergines. Passez-les dans la farine, puis dans l'œuf battu. Faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Assaisonnement : Ajoutez le vinaigre, un peu de sucre et du sel à la sauce tomate selon votre goût.
Le montage : Dans votre poêle en fonte Victoria, étalez une première couche de sauce, suivie d'une couche d'aubergines. Ajoutez à nouveau de la sauce, puis parsemez de mozzarella. Répétez l'opération avec une autre couche d'aubergines, de sauce et de mozzarella, et terminez en recouvrant généreusement la surface avec le parmesan.
Cuisson : Préchauffez le four à 200°C et enfournez la poêle pendant 20 à 25 minutes.
Repos : Laissez reposer vos aubergines à la parmigiana pendant 10 à 15 minutes avant de servir.

BON APPÉTIT !

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