Crème à la Rivera

¡La natilla es la reina indiscutible de las fiestas decembrinas, y esta versión "a lo Rivera" con ese toque ahumado en la salsa y el uso de la prensa de hierro fundido es una genialidad absoluta!

Aquí tienes la traducción al francés adaptada al estilo gourmet y de marca que necesitas:

La Natilla « à la Rivera » au Four Hollandais et à la Presse en Fonte

L'une des recettes les plus traditionnelles de nos fêtes est la Natilla. Cette fois-ci, notre chef Jose Luis Rivera nous propose sa version spéciale : la Natilla à la Rivera. Un dessert unique avec une touche fumée et fruitée qui émerveillera tous vos invités !

Ingrédients

Pour la Natilla

• 500 ml de lait

• 80 g de fécule de maïs (Maïzena)

• 50 g de sucre brun (cassonade)

• 50 g de panela (sucre de canne complet râpé)

• 3 bâtons de cannelle

• 1 clou de girofle

• 10 g de noix de coco râpée

• 1 tige de citronnelle

Pour la sauce aux fruits rouges

• 100 g de mûres

• 50 g de raisins (de type Isabela o raisin noir parfumé)

• 20 g d'agraz (baies sauvages locales ou bleuets sauvages)

• 3 prunes

• 10 g de gingembre frais

• 50 g de sucre

• 100 ml deau

• 10 g de beurre

Préparation

1. La sauce aux fruits rouges (effet torréfié)

1. Dans une poêle en fonte bien chaude, déposez les mûres, les raisins et l'agraz. Laissez-les griller légèrement à sec pour obtenir cette note fumée caractéristique. Ajoutez ensuite l'eau et le sucre.

2. Écrasez les fruits directement dans la poêle à l'aide de la Presse Victoria en fonte afin qu'ils libèrent tout leur jus. Laissez le liquide s'évaporer pour concentrer les saveurs torréfiées.

3. Ajoutez les aromates : la tige de citronnelle et le gingembre. (Note du chef : vous pouvez utiliser les herbes que vous avez sous la main comme de la menthe, de la verveine ou du basilic, ou même ajouter un filet de vin, de rhum ou de whisky pour plus d'intensité).

4. Une fois que la sauce a bien réduit, mixez-la et passez-la au chinois (tamis). Vous pouvez aussi sauter cette étape si vous préférez une texture avec des morceaux.

2. La Natilla

1. Faites chauffer le lait dans votre casserole en fonte avec le clou de girofle, les bâtons de cannelle et la citronnelle pour bien l'aromatiser.

2. À part, réalisez un sirop (melado) en faisant fondre la panela et le sucre brun. Une fois le sirop prêt, ajoutez la fécule de maïs (et un filet de lait froid si nécessaire pour bien la dissoudre sans grumeaux).

3. Mélangez très bien cette préparation, puis incorporez délicatement le lait chaud aromatisé (en le filtrant).

4. Remuez constamment sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Dès qu'il commence à prendre une consistance crémeuse et dense, mixez et passez à nouveau au tamis pour une texture ultra-lisse.

5. Versez la préparation sur une plaque, un moule ou un plat de service en fonte Victoria chaud.

6. Décorez le dessus avec la sauce aux fruits rouges, la noix de coco râpée et, si vous le souhaitez, quelques fruits secs concassés.

BONNE DÉGUSTATION !

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