Potjiekos à la cocotte

Potjiekos (Ragoût traditionnel sud-africain)

Le Potjiekos est une recette sud-africaine emblématique. Contrairement à un ragoût classique, il ne doit jamais être remué ; il cuit lentement à l'étouffée dans une cocotte en fonte.

Ingrédients

• Huile (en quantité suffisante pour couvrir le fond de votre cocotte)

• 1 kg de porc (côtes ou jarret)

• 2 oignons hachés

• Morceaux de pommes de terre, carottes, courgettes et épis de maïs

• 2 c.à.c de pâte d'ail et de gingembre

• Sel et poivre noir au goût

• 400 g de tomates coupées en dés

• Quelques feuilles de laurier

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans votre cocotte en fonte sur le feu.

2. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

3. Ajoutez le porc ainsi que la pâte d'ail et de gingembre. Faites dorer la viande sur toutes ses faces. Si la cocotte est trop chaude et que la viande attache, ajoutez un peu de vin ou d'eau.

4. Salez et poivrez.

5. Une fois la viande dorée, incorporez les tomates en dés et les feuilles de laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.

6. Ajoutez d'abord les pommes de terre et les carottes, puis laissez cuire pendant 30 à 40 minutes avant d'ajouter les courgettes et les épis de maïs.

7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

8. Important : Ne remuez pas le contenu de la cocotte. Secouez-la doucement pour vérifier qu'il y a assez de liquide au fond et que rien ne brûle. Si nécessaire, ajoutez un peu de vin ou d'eau.

9. Remettez le couvercle et laissez mijoter pendant encore 20 à 30 minutes.

10. Retirez du feu et servez chaud, accompagné de riz.

BON APPÉTIT !

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