Risotto au paprika grillé et aubergines grillées

Voici la traduction en français de cette recette savoureuse, idéale pour une expérience culinaire raffinée.

Risotto aux Aubergines Grillées et Piment Rôti

Une recette élégante proposée par le chef Óscar Pérez, parfaite pour sublimer vos repas.

Ingrédients

Pour le piment rôti :

• 2 gros poivrons rouges frais

• 1 c.à.s d'huile d'olive

Pour les aubergines :

• Huile d'olive (quantité suffisante pour saisir)

• 2 c.à.s d'ail rôti

• 1 c.à.s de thym frais finement haché

• 500 g d'aubergines coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur

• Sel et poivre au goût

Pour le bouillon :

• 1 litre d'eau

• 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes

Pour le risotto :

• 3 c.à.s d'huile d'olive

• 1 tasse d'oignon rouge finement haché

• 1 c.à.s d'ail rôti

• 1/4 de tasse de vin blanc

• 1 tasse de purée de poivron rôti

• 1 tasse de riz Arborio

• 2 tasses d'aubergines grillées coupées en dés de 0,5 cm

Pour le service :

• 1 tasse de fromage feta émietté

• 1 c.à.s de basilic frais ciselé en chiffonade

Préparation

1. Le poivron rôti : Placez les poivrons directement sur la flamme d'une gazinière à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient complètement noirs (7 à 10 minutes), en les faisant tourner régulièrement. Placez-les dans un sac plastique fermé jusqu'à refroidissement complet. Retirez la peau noire sous un filet d'eau, enlevez les graines, puis mixez avec l'huile d'olive pour obtenir une purée (vous devez en obtenir 1/2 tasse).

2. Les aubergines : Dans un bol, mélangez l'huile, l'ail et le thym. Badigeonnez les tranches d'aubergines des deux côtés avec cette préparation. Saisissez-les sur un gril à feu vif pendant 2 à 3 minutes par face, salez et poivrez. Laissez refroidir, coupez en dés de 0,5 cm et réservez.

3. Le bouillon : Faites chauffer l'eau avec le cube de bouillon dans une casserole jusqu'à dissolution complète. Maintenez à feu doux pendant toute la préparation du risotto.

4. Le risotto : Dans une casserole à feu moyen-vif, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le riz et l'ail rôti, mélangez pendant 2 minutes. Versez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.

5. Cuisson : Incorporez la purée de poivron et ajoutez du bouillon chaud jusqu'à couvrir le riz, en remuant continuellement jusqu'à absorption. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 30 à 40 minutes de cuisson totale). En fin de cuisson, ajoutez les dés d'aubergines.

6. Service : Mélangez le fromage feta et le basilic dans un bol. Servez le risotto dans des assiettes et garnissez avec le mélange de feta et basilic.

Recette par : Óscar Pérez Chef Instagram : @oscarperezcocina @lacocinadeoscarperez

BON APPÉTIT !

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