Risotto thaï aux fruits de mer et au poulet

¡Esta fusión entre la técnica del risotto italiano y los sabores de un curry tailandés es una absoluta genialidad! El uso del Horno Holandés y las sartenes de hierro fundido es clave aquí, ya que el arroz arbóreo necesita una distribución de calor muy constante para liberar su almidón y lograr esa textura cremosa perfecta, mientras que el hierro sella los mariscos a la perfección.

Aquí tienes la traducción al francés adaptada al tono de tu marca:

Risotto Thaï aux Fruits de Mer et Poulet

Une recette exquise pour sortir de la routine et préparer un plat original pour vous et votre famille. Cette recette permet de réaliser 4 portions, pensez-y au moment de faire vos courses. Ce Risotto Thaï aux Fruits de Mer et Poulet est préparé dans notre Four Hollandais en fonte et servi dans nos Cassolettes del Carmen ainsi que dans notre Poêle de 20 cm.

Ingrédients

Pour le bouillon

• 1 litre d'eau

• 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes (en poudre ou concentré)

Pour la poêlée (le sauté)

• 1 tasse de blanc de poulet (sans peau, coupé en dés d'environ 2 cm)

• Huile végétale (en quantité suffisante pour saisir)

• 1 tasse et demi de crevettes crues et nettoyées

• 1 tasse de blanc de calamar (tube), coupé en julienne

• Sel et poivre au goût

Pour le risotto

• 3 cuillères à soupe d'huile de sésame

• 1 tasse de riz à risotto (Arborio)

• 3/4 de tasse d'oignon rouge, finement émincé

• 1/2 cuillère à café de gingembre frais (pelé et finement râpé)

• 1 cuillère à café de curcuma en poudre

• 1 cuillère à soupe de sauce poisson (Nuoc-mâm ou Nam Pla)

• 1/4 de tasse de mirin (vin de riz doux japonais)

• Le bouillon réservé BIEN CHAUD

• 2 cuillères à café de pâte de curry jaune

• La poêlée de poulet, crevettes et calamar RÉSERVÉE

• 1 tasse de lait de coco non sucré

• 2 cuillères à café d'ail, finement émincé

• Sel et poivre au goût

Pour le dressage et le service

• Huile végétale (en quantité suffisante)

• 8 belles gambas (calibre 21/25), nettoyées et avec la queue

• 2 tasses d'un mélange de jeunes pousses vertes (salade)

• Le risotto RÉSERVÉ

• 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, finement ciselée

• 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche

• 2 cuillères à soupe de piment doux (ou poivron pimenté), coupé en fines rondelles

• 1/4 de tasse de cacahuètes, concassées

Préparation

1. Le bouillon

Dans une casserole à feu moyen-vif, versez l'eau et ajoutez le bouillon de légumes. Portez à ébullition jusqu'à dissolution complète. Réduisez ensuite le feu au minimum pour maintenir le bouillon bien chaud tout au long de la préparation du risotto.

2. La poêlée (le sauté)

Dans notre Four Hollandais Victoria à feu vif, versez un filet d'huile végétale. Ajoutez le poulet en petites quantités et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Assaisonnez de sel et de poivre. Répétez l'opération avec les crevettes puis avec le calamar. Réservez le tout ensemble.

3. Le risotto

Dans une Poêle en fonte Victoria à feu moyen-doux, versez l'huile de sésame. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides. Ajoutez ensuite la pâte de curry jaune, le curcuma et le riz Arborio. Laissez nacrer le riz pendant 1 à 2 minutes en remuant. Versez la sauce poisson et le mirin, puis laissez cuire 1 minute de plus.

Versez une première louche de bouillon chaud, juste assez pour couvrir les grains de riz. Mélangez continuellement jusqu'à ce que le bouillon soit entièrement absorbé. Ajoutez une autre louche et répétez le processus, petit à petit, jusqu'à ce que le riz soit al dente. Incorporez enfin la poêlée réservée (poulet, crevettes, calamar), le lait de coco, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

4. Le service

Dans une Cassolette en fonte Victoria à feu vif, versez un filet d'huile et faites sauter les grandes gambas jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et texturées. Saliez et poivrez.

Pour le dressage, répartissez équitablement le mélange de jeunes pousses au fond de chaque assiette ou cassolette de service. Déposez par-dessus une généreuse portion de risotto bien chaud. Sublimez le plat en ajoutant les gambas sautées, puis parsemez de ciboulette, de feuilles de coriandre, de rondelles de piment doux et de cacahuètes concassées pour le croquant.

BON APPÉTIT !

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