Saumon au beurre au poivre vert (pour 6 personnes)

Saumon au Beurre de Poivre Vert

Une recette raffinée proposée par le chef Óscar Pérez, parfaite pour une cuisson maîtrisée et pleine de saveurs.

Ingrédients

Pour le beurre au poivre vert

• 1 tasse de beurre à température ambiante

• 1 cuillère à soupe de poivre vert (en saumure, écrasé)

• 2 cuillères à café d'ail rôti

• 1 cuillère à soupe de câpres finement hachées

• 1/4 de tasse de poivron rouge finement haché

• 1 cuillère à soupe de poudre de fenouil

• 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché

• 1/4 de cuillère à café de sel

Pour le saumon

• 6 filets de saumon de 150 g chacun (sans peau)

• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Le beurre au poivre vert

Dans un bol, mélangez le beurre, le poivre vert, les câpres, l'ail, le poivron, le fenouil, le persil et le sel. Mélangez bien avec une cuillère jusqu'à obtenir une texture homogène. Divisez ce beurre en deux parts égales : une partie servira pour la cuisson et l'autre sera réservée pour le service.

2. Le saumon

À l'aide de papier absorbant, séchez soigneusement chaque filet de saumon. Appliquez ensuite la première partie du beurre au poivre vert sur chaque côté des filets. Dans une poêle bien chaude, faites saisir le saumon pendant 2 à 3 minutes par face, ou selon la cuisson désirée. Assaisonnez de sel et de poivre au moment de la cuisson.

3. Service

Servez le saumon chaud en déposant sur le dessus des rondelles du beurre réservé (coupées en tranches égales) afin qu'elles fondent lentement sur la chair.

Recette par : Chef Óscar Pérez Instagram : @oscarperezcocina @lacocinadeoscarperez

BON APPÉTIT !

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