Fangen wir mit den Grundlagen an: ein gutes Ribeye-Steak (Chuletón), echte Butter, koscheres Salz oder grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer und ein paar Zweige frischer Rosmarin. Ein Ribeye hat einen köstlichen, fleischigen Eigengeschmack – kombiniert mit einfachen Zutaten und der richtigen Zubereitung ist das alles, was Sie für den perfekten Genuss brauchen.

Der Zeitpunkt, an dem Sie das Steak salzen, ist entscheidend für eine perfekte Kruste. Um das beste Ergebnis in der Pfanne zu erzielen, haben Sie zwei optimale Möglichkeiten beim Salzen:

1. Salzen Sie das Fleisch mindestens 50 bis 60 Minuten (idealerweise noch länger) vor dem Braten.
2. Salzen Sie das Fleisch unmittelbar bevor Sie es in die Pfanne legen.

Auch wenn es trivial erscheinen mag: Das richtige Salzen ist die Voraussetzung für ein gelungenes scharfes Anbraten. Wenn Sie das Steak salzen und erst 2 bis 3 Minuten später in die Pfanne geben, beginnt das Salz, dem Fleisch die Feuchtigkeit zu entziehen. Das führt dazu, dass das Steak in der Pfanne eher dämpft und austrocknet, anstatt eine ordentliche Kruste zu bilden.

Die Ideallösung: Salzen Sie das Steak und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Die zweitbeste Option: Salzen und 50 bis 60 Minuten vor dem Garen ruhen lassen.
Die drittbeste Option: Direkt vor dem Braten salzen.

Vermeiden Sie unbedingt das Zeitfenster von 2 bis 50 Minuten nach dem Salzen, um eine perfekte Versiegelung der Oberfläche zu garantieren.

Beginnen Sie damit, die Gusseisenpfanne für 4 bis 5 Minuten bei starker Hitze vorzuheizen. Das Vorheizen ist entscheidend – besonders bei Gusseisen, da es Wärme zwar hervorragend speichert, sie aber nicht so schnell verteilt. Ein ordnungsgemäßes Vorheizen hilft dabei, punktuelle Überhitzung (Hotspots) zu vermeiden und verhindert, dass das Fleisch anhaftet.

Gusseisen ist aufgrund seiner enormen Wärmespeicherkapazität ideal für die Zubereitung von Steaks. Im Gegensatz zu Pfannen aus Aluminium oder Edelstahl, die schnell an Hitze verlieren, ermöglicht Gusseisen eine wunderschöne Kruste und hält die hohe Temperatur auch dann konstant, wenn Sie das Steak wenden.

Die Victoria SIGNATURE Serie wurde entwickelt, um die perfekte Balance beim Gewicht zu bieten. Der dicke, schwere Boden speichert die Hitze, während die dünneren Seitenwände und der schlankere Griff das Gesamtgewicht reduzieren. In diesem Beispiel haben wir eine 30 cm Pfanne der Victoria SIGNATURE Serie verwendet (Modell SIGNATUREsoft), die etwa 4,5 Minuten benötigt hat, um die ideale Temperatur zu erreichen.

Sobald die Pfanne heiß ist, geben Sie die Butter hinein und lassen Sie diese schmelzen. Schwenken Sie die Pfanne hin und her, um die Bratfläche gleichmäßig zu benetzen, ohne dass die Butter verbrennt. Für ein intensiveres Aroma können Sie auch einige Knoblauchzehen hinzufügen. Tupfen Sie das Steak mit Küchenpapier trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen; dies begünstigt eine bessere Krustenbildung und eine gleichmäßige Bräunung.

Wenn die Butter geschmolzen ist und die Pfanne auskleidet, legen Sie das Steak vorsichtig in die heiße Gusseisenpfanne. Achten Sie darauf, dass das Steak flach aufliegt und gleichmäßigen Kontakt zur Bratfläche hat, damit es homogen bräunt. Lassen Sie das Steak etwa 1–2 Minuten lang braten, ohne es zu bewegen, damit sich eine schöne Kruste bilden kann.

Heben Sie eine Seite des Steaks vorsichtig mit einem Pfannenwender oder einer Grillzange an, um zu prüfen, ob es noch haftet. Falls ja, ist die Kruste möglicherweise noch nicht fertig ausgebildet – warten Sie in diesem Fall noch einen Moment, bevor Sie es wenden. Ein zu frühes Bewegen oder Anheben könnte dazu führen, dass das Fleisch hängen bleibt und die Fasern reißen. Sobald es sich leicht lösen lässt, wenden Sie das Steak, um die andere Seite zu garen.

Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die andere Seite bräunen und garen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. In unserem Beispiel haben wir gewartet, bis eine Kerntemperatur zwischen 57 und 58 °C erreicht war, um ein Steak der Garstufe „Medium Rare“ zu erhalten.

Sollten Sie kein Thermometer zur Hand haben, können Sie einen kleinen Schnitt in der Mitte machen, um den Garzustand zu prüfen. Solange Sie das Steak nicht zerteilen, reicht ein einzelner Schnitt völlig aus – das ist immer noch besser, als das Fleisch zu lange zu garen.

Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne und legen Sie es auf einen Teller oder ein Schneidebrett.

Sobald das Steak die gewünschte Garstufe erreicht hat, ist es absolut wichtig, es vor dem Aufschneiden zehn Minuten ruhen zu lassen. Decken Sie das Steak locker mit Alufolie ab, um es während dieser Ruhephase warm zu halten. Dieser entscheidende Schritt ermöglicht es den Fleischsäften, sich wieder gleichmäßig zu verteilen. Während des Bratens drückt die Hitze die Säfte in die Mitte des Fleisches. Durch das Ruhen haben die Säfte Zeit, zurück in die Außenbereiche zu fließen, was zu einem zarteren, saftigeren und geschmacksintensiveren Steak führt. Zudem entspannen sich die Muskelfasern während der Ruhezeit, was die Zartheit des Fleisches zusätzlich verbessert.

Wird dieser Schritt übersprungen, könnte das Steak trocken und weniger geschmackvoll ausfallen, da beim zu frühen Anschneiden die Säfte sofort austreten und das Fleisch zäh wird.

Am liebsten schneiden wir es in Streifen und essen es direkt vom Schneidebrett (ich weiß, wir sind echte Wilde!).