Filetto al pepe nero

Ingredienti:

• 4 medaglioni di filetto di manzo

• Cuori di palma freschi (tipici del Putumayo)

• Patate novelle (piccole)

• Scalogni

• Pepe nero (q.b.)

• Burro

• Panna da cucina

Preparazione:

1. Cottura della carne: Preriscalda la tua padella in ghisa Victoria da 30 cm con un filo d'olio, nel frattempo sala e pepa abbondantemente i medaglioni di manzo.

2. Sigillatura: Adagia i medaglioni nell'olio caldo e girali finché non saranno ben sigillati su ogni lato. Aggiungi un filo d'olio extra durante la cottura se necessario.

3. Aromi: Aggiungi gli scalogni tritati a piacere nella padella.

4. Riposo: Togli i medaglioni dalla padella e lasciali riposare su un piatto.

5. Creazione della salsa: Nella stessa padella dove sono rimasti gli scalogni e i succhi della carne, aggiungi la panna e mescola bene per deglassare il fondo e creare una salsa ricca e saporita.

6. Tocco finale: Rimetti i medaglioni nella padella e nappali (bagnali) generosamente con la salsa prima di servire.

Per il contorno:

1. Patate: Cuoci le patate nella padella in ghisa da 25 cm. Una volta cotte, tagliale a metà.

2. Saltati: Taglia i cuori di palma a pezzi e saltali insieme alle patate in padella con un filo d'olio a fuoco alto.

3. Doratura: Aggiungi sale, pepe e un po' di burro chiarificato alle patate. Abbassa la temperatura per permettere loro di dorarsi perfettamente e diventare croccanti.

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