Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla Parmigiana dello Chef Mark Rausch

Ingredienti:

• 3 melanzane

• 150 g di parmigiano

• 350 g di mozzarella

• 3 spicchi d'aglio

• ½ cipolla bianca tritata

• 1 cucchiaio di aceto di vino

• 800 g di pomodori pelati (tipo San Marzano/italiano)

• Timo

• 1 rametto di basilico fresco

• Farina di grano tenero q.b.

• 2 uova

• Origano

• Olio per friggere

Preparazione:

1. Preparazione delle melanzane: Taglia le melanzane a fette di circa 2 mm di spessore. Cospargile di sale su entrambi i lati e lasciale riposare per 15 minuti per far perdere l'acqua di vegetazione.

2. La salsa: In un forno olandese (Dutch oven), scalda un filo d'olio d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata, l'origano, il timo, il basilico, l'aglio schiacciato e i pomodori con il loro succo. Mescola e lascia cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Al termine, correggi con un po' di aceto, zucchero e sale a piacere.

3. Impacchettatura: Lava e asciuga bene le fette di melanzana. Passale prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto.

4. Frittura: Friggi le melanzane in olio ben caldo su entrambi i lati fino a doratura.

5. Assemblaggio: Nella tua padella Victoria, stendi uno strato di salsa di pomodoro sul fondo e adagia sopra uno strato di melanzane. Copri con altra salsa e una manciata di mozzarella. Ripeti l'operazione creando più strati e termina coprendo l'intera superficie con abbondante mozzarella e parmigiano.

6. Cottura: Preriscalda il forno a 200°C e inforna la padella per 20-25 minuti.

7. Riposo: Fondamentale: lascia riposare le melanzane fuori dal forno per 10-15 minuti prima di servirle. Questo passaggio permette ai sapori di amalgamarsi e ai succhi di stabilizzarsi.

¡A disfrutar! (Buon appetito!)

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