Melanzane alla napoletana

Una ricetta deliziosa che può fungere sia da proteina che da insalata. Un modo gustoso per aggiungere più verdure alla tua dieta quotidiana.

Ingredienti:

• 2 melanzane

• 5 pomodori ben maturi

• 1 cipolla bianca media

• 2 spicchi d'aglio

• Basilico fresco

• Olio extravergine d'oliva

• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Iniziamo facendo "spurgare" le melanzane per eliminare il sapore amaro: mettile in una ciotola con acqua e sale per 10 minuti.

2. Scaldiamo una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Quando è ben calda, aggiungiamo le melanzane, condiamo con pepe e lasciamole dorare su entrambi i lati. Una volta raggiunta la doratura perfetta, toglile dalla padella e mettile da parte.

Per la salsa: 3. Facciamo dei tagli superficiali sulla pelle dei pomodori. In una padella, scaldiamo un po' d'acqua e lasciamo cuocere i pomodori per circa 5 minuti per poter rimuovere facilmente la buccia. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. 4. Mentre i pomodori si raffreddano, tritiamo finemente l'aglio e la cipolla. Una volta freddi, togliamo la pelle ai pomodori e tritiamoli grossolanamente. 5. Aggiungiamo aglio e cipolla in una padella con olio caldo e soffriggiamo a fuoco medio. Uniamo il pomodoro e le foglie di basilico, abbassiamo la fiamma e lasciamo restringere la salsa. 6. Per terminare, adagiamo le melanzane sulla salsa napoletana, aggiungiamo il formaggio mozzarella sopra e decoriamo con basilico fresco. 7. Completa con una spolverata di pepe o la tua spezia preferita e buon appetito!

Ricetta: @leidygomeznutricionista

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