Zuppa di cipolle tradizionale

Una ricetta molto francese, che amiamo tutti. È molto semplice e puoi prepararla facilmente a casa con ingredienti che sicuramente hai già in dispensa.

Ingredienti:

Per il fondo vegetale:

• 1 carota tagliata a mirepoix (dadini)

• 1 gambo di sedano tagliato a mirepoix

• 1 cipolla bianca tagliata a mirepoix

• 4 litri d'acqua

Per il bouquet garni:

• Foglie di prezzemolo

• Foglia di alloro

• Foglia di sedano

• Rametti di timo

• Una lamina della parte bianca del porro

Per la zuppa di cipolle:

• 2 cucchiai di burro

• 4 cipolle tagliate a julienne (a fette sottili)

• 2 cucchiai di zucchero

• Fondo vegetale (preparato in precedenza)

• 8 fette di pane artigianale

• 100 g di formaggio groviera grattugiato

• Sale e pepe q.b.

Per il beurre manié:

• 1 cucchiaino di burro morbido (a pomata)

• 1 cucchiaino di farina 00

Preparazione:

1. Per il bouquet garni: disponi le erbe aromatiche sulla foglia di porro e lega il tutto con dello spago da cucina o del filo alimentare per formare un involtino.

2. Per il fondo: metti le verdure tagliate e il bouquet garni in una casseruola dal fondo spesso (tipo forno olandese) ben calda. Cuoci per 1 minuto a fuoco vivo mescolando costantemente.

3. Aggiungi l'acqua e lascia bollire coperto per 40 minuti. Rimuovi le verdure e tieni da parte il liquido (il fondo).

4. Per il beurre manié: mescola il burro morbido e la farina in una ciotolina fino a formare una pallina omogenea. Mettila a riposare in frigorifero.

5. Per la zuppa di cipolle: metti il burro e le cipolle nella casseruola ben calda, abbassa la fiamma e aggiungi lo zucchero. Mescola costantemente e cuoci finché le cipolle non saranno caramellate.

6. Aggiungi il fondo e il beurre manié per addensare. Regola di sale, pepe e zucchero secondo il tuo gusto.

7. Metti le fette di pane con sopra il formaggio grattugiato in forno preriscaldato e cuoci finché il pane non sarà tostato e il formaggio dorato e fuso.

8. Servi la zuppa ben calda con la fetta di pane al formaggio adagiata sopra.

Ricetta di @chefmauricionicholls

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