Bœuf Bourguignon in pentola di ghisa

Ingredienti:

• 500 g di polpa di manzo o vitello (tagliata a cubetti di circa 2 cm)

• 150 g di pancetta (tocineta)

• 400 ml di vino rosso (preferibilmente un vino giovane)

• 150 ml di brodo di carne o vegetale

• 1 cipolla grande, a cubetti

• 1 carota grande, a cubetti o a mezzaluna

• 2 cucchiai di farina di grano tenero o amido di mais (maicena)

• Funghi champignon (a piacere)

• Sale e pepe q.b.

• 1 cucchiaino di alloro, origano, rosmarino e timo

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (pasta de tomate)

Preparazione:

1. Rosolatura: Nella tua pentola in ghisa, rosola la pancetta senza aggiungere grassi. Aggiungi la carne a cubetti e lasciala sigillare bene senza muoverla troppo. Una volta dorata, rimuovi temporaneamente la carne dalla pentola.

2. Soffritto: Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla e la carota. Una volta appassite, rimetti all'interno la carne e la pancetta. Mescola bene tutti gli ingredienti.

3. Addensamento: Aggiungi sale, pepe e spolvera con la farina setacciata, mescolando per farla amalgamare. Aggiungi il concentrato di pomodoro.

4. Cottura in forno: Versa il vino rosso (in rapporto di 3:1 con il brodo) e il brodo stesso. Copri con il coperchio e inforna a 180°C per circa due ore.

5. Tocco finale: A parte, rosola velocemente i funghi champignon e aggiungili alla pentola verso la fine della cottura. Mescola bene e servi.

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