Biscotto al cioccolato cotto in padella di ghisa

Ingredienti:

• 3 uova a temperatura ambiente

• ¾ tazza di zucchero di cocco biologico

• ½ tazza di olio di cocco biologico (sciolto e raffreddato)

• 2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia

• ½ tazza di cacao crudo in polvere (o cacao amaro senza zucchero)

• 1 tazza di farina di mandorle

• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

• Un pizzico di sale marino

Per la copertura (opzionale):

• ¾ tazza di scaglie di cioccolato fondente

• 3 cucchiai di latte di cocco intero (da lattina, ben mescolato/frullato prima dell'uso)

• Gelato al cocco per servire

Preparazione:

1. Preparazione: Ungi leggermente una padella in ghisa Victoria da 16,5 cm con olio di cocco e preriscalda il forno a 175°C (350°F).

2. Base umida: In una ciotola capiente, sbatti le uova con le fruste elettriche. Aggiungi lo zucchero di cocco, l'estratto di vaniglia e l'olio di cocco, continuando a mescolare bene.

3. Base secca: In un altro recipiente, combina la farina di mandorle, il cacao, il bicarbonato e il sale. Unisci il composto secco a quello umido, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

4. Cottura: Stendi l'impasto uniformemente nella padella. Inforna per 20-25 minuti; il centro deve risultare sodo al tatto. Controlla la cottura già dopo i primi 20 minuti, poiché ogni forno e padella può variare leggermente i tempi.

5. Copertura: Mentre il biscotto cuoce, prepara la salsa: in un pentolino a fuoco molto basso, sciogli i pezzetti di cioccolato fondente insieme al latte di cocco. Mescola finché non diventa una crema liscia e brillante, poi togli dal fuoco.

6. Finitura: Lascia raffreddare il biscotto per 5-10 minuti, quindi spalma la crema al cioccolato sulla superficie.

7. Servizio: Servi con una pallina di gelato al cocco e, se ti piace, un ulteriore tocco di salsa al cioccolato.

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