Risotto thailandese con frutti di mare e pollo

Ecco una ricetta sofisticata e ricca di contrasti per un Risotto Thai con Frutti di Mare e Pollo, preparata con la versatilità dei tuoi utensili in ghisa Victoria. Questa ricetta serve 4 persone.

Risotto Thai con Frutti di Mare e Pollo

Ingredienti:

• Per il brodo: 1 litro d'acqua, 2 cucchiai di brodo vegetale.

• Per il salteado (il mix proteico): 1 tazza di petto di pollo (a dadini), 1 ½ tazza di gamberi puliti, 1 tazza di calamari a julienne, olio vegetale, sale e pepe.

• Per il risotto: 3 cucchiai di olio di sesamo, 1 tazza di riso Arborio, ¾ tazza di cipolla rossa tritata, ½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaio di salsa di pesce, ¼ tazza di mirin, 2 cucchiaini di pasta di curry giallo, 1 tazza di latte di cocco non zuccherato, 2 cucchiaini di aglio tritato.

• Per servire: 8 gamberoni grandi, 2 tazze di mix di foglie verdi, 3 cucchiai di erba cipollina tritata, 3 cucchiai di coriandolo fresco, 2 cucchiai di peperoncino dolce a fettine, ¼ tazza di arachidi tritate.

Preparazione:

1. Il brodo: In una pentola, porta a ebollizione l'acqua con il brodo vegetale. Una volta diluito, abbassa la fiamma al minimo: il brodo deve rimanere caldo per tutta la durata della preparazione.

2. Il salteado: Nel tuo Horno Holandés (Dutch Oven) Victoria ben caldo, salta il pollo, i gamberi e i calamari in piccoli lotti, aggiungendo sale e pepe. Una volta dorati, mettili da parte.

3. Il risotto: Nella padella in ghisa Victoria, scalda l'olio di sesamo e soffriggi la cipolla, l'aglio e lo zenzero per 3-4 minuti. Aggiungi la pasta di curry, la curcuma e il riso. Tosta per 1-2 minuti. Sfuma con la salsa di pesce e il mirin.

4. Cottura del riso: Aggiungi gradualmente il brodo caldo, mestolo dopo mestolo, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro, finché il riso non sarà al dente. Verso fine cottura, unisci il mix di pollo e frutti di mare tenuto da parte, il latte di cocco, sale e pepe. Mescola bene.

5. Tocco finale e servizio: Nella cazuela/padella Victoria, scotta i gamberoni grandi con sale e pepe fino a doratura.

6. Impiattamento: Crea una base di foglie verdi nel piatto, aggiungi il risotto sopra e guarnisci con i gamberoni, l'erba cipollina, il coriandolo, il peperoncino dolce e le arachidi tritate per dare croccantezza.

Consigli dello chef:

Questo piatto è un'esplosione di sapori: l'umami della salsa di pesce incontra la dolcezza del latte di cocco e la piccantezza aromatica del curry giallo. Assicurati che il brodo rimanga sempre ben caldo; è il segreto per mantenere l'amido del riso Arborio cremoso e perfetto!

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