Crema alla Rivera

Ingredienti per la Natilla:

• 500 ml di latte

• 80 g di amido di mais (Maizena)

• 50 g di zucchero di canna (bruno)

• 50 g di panela (o zucchero integrale di canna)

• 3 bastoncini di cannella

• 1 chiodo di garofano

• 10 g di cocco grattugiato

• 1 stelo di citronella (limonaria)

Ingredienti per la salsa:

• 100 g di more

• 50 g di uva Isabella (o uva nera aromatica)

• 20 g di agraz (o ribes rosso/uva spina)

• 3 prugne

• 10 g di zenzero

• 50 g di zucchero

• 100 ml di acqua

• 10 g di burro

Preparazione della salsa:

1. In una padella in ghisa, scotta le more, l'uva e l'agraz finché non iniziano ad abbrustolirsi leggermente per ottenere un sapore affumicato.

2. Aggiungi l'acqua e un po' di zucchero.

3. Usa la pressa Victoria per schiacciare le frutti, facendo uscire i succhi e lasciandoli evaporare: questo processo conferisce il sapore "tatemado" (arrostito) caratteristico.

4. Aggiungi gli aromi: citronella e zenzero (puoi variare con menta, basilico, o un goccio di liquore come rum o whiskey per un tocco più deciso).

5. Una volta ridotta, frulla e filtra la salsa (oppure lasciala rustica, secondo i tuoi gusti).

Preparazione della Natilla:

1. Scalda il latte in una pentola con i chiodi di garofano, la cannella e la citronella per aromatizzarlo.

2. Crea uno sciroppo (melado) con la panela e lo zucchero.

3. In una ciotola, sciogli l'amido di mais con un po' di latte freddo.

4. Unisci il composto di amido al latte aromatizzato caldo, mescolando bene finché non si addensa. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, puoi frullare e filtrare per una texture più vellutata.

5. Versa il composto in uno stampo, in una teglia o direttamente sulla piastra in ghisa e lascia rassodare.

6. Decora con la salsa ai frutti di bosco, il cocco grattugiato e, se gradito, della frutta secca.

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