Risotto con Pimentón Rostizado y Berenjena al Grill

Ingredienti:

Per il peperone arrosto:

• 2 peperoni rossi freschi e grandi

• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Per le melanzane:

• Olio extravergine d'oliva q.b.

• 2 cucchiai di aglio arrosto (o in pasta)

• 1 cucchiaio di timo fresco tritato finemente

• 500 g di melanzane tagliate a fette di 1 cm di spessore

• Sale e pepe q.b.

Per il brodo:

• 1 litro d'acqua

• 1 dado di pollo o vegetale

Per il risotto:

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 tazza di cipolla rossa tritata finemente

• 1 cucchiaio di aglio arrosto

• 1/4 di tazza di vino bianco

• 1 tazza di purè di peperone arrosto

• Sale e pepe q.b.

• 1 tazza di riso carnaroli o arborio

• 2 tazze di melanzane grigliate tagliate a cubetti di 0,5 cm

Per servire:

• 1 tazza di formaggio feta sbriciolato

• 1 cucchiaio di basilico fresco tagliato a chiffonade

Preparazione:

1. Peperoni arrosto: Metti i peperoni direttamente sulla fiamma alta del fornello e falli abbrustolire finché la pelle non sarà completamente nera (circa 7-10 minuti), girandoli spesso. Mettili in un sacchetto di plastica chiuso finché non si saranno raffreddati. Successivamente, sciacquali sotto l'acqua corrente per rimuovere la pelle bruciata, elimina i semi e frulla con un cucchiaio d'olio fino a ottenere una purea.

2. Melanzane: In una ciotola, mescola olio, aglio, timo e sale. Spennella le fette di melanzana su entrambi i lati. Griglia a fuoco alto per 2-3 minuti per lato, sala e pepa. Lascia raffreddare, quindi taglia a cubetti di 0,5 cm e tieni da parte.

3. Brodo: Porta a ebollizione l'acqua con il dado finché non si sarà sciolto; abbassa poi la fiamma al minimo per tenerlo sempre caldo.

4. Risotto: In una pentola, scalda l'olio e soffriggi la cipolla per 2-3 minuti. Aggiungi il riso e l'aglio arrosto, mescolando per 2 minuti. Sfuma con il vino bianco e cuoci finché l'alcol non sarà evaporato.

5. Cottura: Aggiungi la purea di peperone e un mestolo di brodo bollente. Continua ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito, mescolando continuamente. Verso fine cottura, aggiungi i cubetti di melanzana. Il riso sarà pronto quando risulterà al dente (circa 18-20 minuti per il riso standard, ma segui i tempi della confezione).

6. Servizio: In una ciotolina, unisci la feta sbriciolata e il basilico fresco. Impiatta il risotto e completa con questa miscela di formaggio ed erbe aromatiche.

Ricetta dello Chef: Óscar Pérez (@oscarperezcocina)

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