Salmone con burro al pepe verde (6 porzioni)

Ingredienti:

Per il burro al pepe verde:

• 1 tazza di burro a temperatura ambiente

• 1 cucchiaio di pepe verde (in salamoia e leggermente schiacciato)

• 2 cucchiaini di aglio arrosto

• 1 cucchiaio di capperi tritati finemente

• ¼ di tazza di peperone rosso tritato finemente

• 1 cucchiaio di finocchio in polvere

• 1 cucchiaio di prezzemolo liscio tritato finemente

• ¼ di cucchiaino di sale

Per il salmone:

• 6 filetti di salmone da 150 g l'uno, senza pelle

• Burro al pepe verde (preparato in precedenza)

• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Burro al pepe verde: In una ciotola, unisci il burro, il pepe verde, i capperi, l'aglio, il peperone, il finocchio, il prezzemolo e il sale. Mescola bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Dividi il burro in due parti uguali: una metà ti servirà per la cottura del salmone, l'altra metà per servirlo.

2. Preparazione del salmone: Asciuga bene ogni filetto di salmone con della carta assorbente. Spalma la prima metà del burro al pepe verde su entrambi i lati dei filetti.

3. Cottura: In una padella antiaderente ben calda, scotta il salmone per 2-3 minuti per lato, o fino al grado di cottura desiderato. A fine cottura, aggiusta di sale e pepe.

4. Servizio: Servi ogni filetto di salmone guarnendolo con una fetta (o una noce) del burro al pepe verde tenuto da parte, che si scioglierà lentamente creando una salsa deliziosa.

Ricetta dello Chef: Óscar Pérez (@oscarperezcocina)

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