Torta salata di pollo con panini in padella

Ingredienti:

Per il ripieno:

• 900 g (2 libbre) di pollo cotto, tagliato a cubetti

• 1 patata grande, tagliata a cubetti

• 1 cipolla media, tritata

• 2 coste di sedano, tritate

• 3 carote, tritate

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 1 tazza di mais surgelato

• 1 tazza di piselli surgelati

• 3 tazze di brodo di pollo

• ½ tazza di vino bianco

• 1 cucchiaio di farina

• ¾ di tazza di panna liquida

• Sale e pepe q.b.

• Olio q.b.

Per i panecillos (scones salati):

• 2 tazze di farina

• 1 cucchiaio di lievito in polvere (per torte salate)

• 1 cucchiaino di zucchero

• 115 g (1 panetto) di burro freddo, tagliato a cubetti

• ¾ di tazza di panna liquida

• 1 cucchiaino di sale

• ½ tazza di erba cipollina fresca tritata

• Burro extra per spennellare dopo la cottura

Istruzioni:

1. Preparazione del ripieno: In una padella in ghisa, scalda 1 cucchiaio d'olio a fuoco medio-alto. Aggiungi le patate e saltale per 5-7 minuti. Unisci carote, cipolla e sedano e cuoci per altri 3-4 minuti.

2. Aggiunta aromi e pollo: Se necessario, aggiungi un altro po' d'olio, poi l'aglio e continua a mescolare per 1-2 minuti. Aggiungi il mais, i piselli e il pollo cotto, mescolando finché le verdure non saranno brillanti.

3. Salsa: Versa il vino e cuoci per 2 minuti. Spolvera con il cucchiaio di farina e cuoci, mescolando continuamente, per altri 2 minuti. Aggiungi lentamente il brodo di pollo e porta a ebollizione. Incorpora la panna, abbassa la fiamma e lascia sobbollire.

4. Preparazione dei panecillos: In una ciotola capiente, unisci farina, lievito, sale, zucchero e il burro a cubetti. Lavora il composto con le mani finché non assomiglia a briciole di pane (il burro deve rimanere a pezzetti piccoli come piselli). Aggiungi l'erba cipollina. Crea un incavo al centro, versa la panna e impasta velocemente. Trasferisci su una superficie infarinata, stendi leggermente e, con un coppapasta rotondo, ricava 10-12 dischetti.

5. Cottura: Preriscalda il forno a 200°C (400°F). Togli la padella con il ripieno dal fuoco e disponi i panecillos sopra la salsa di pollo.

6. In forno: Inforna (senza coprire) per 30-35 minuti, o finché la salsa non sarà densa e gorgogliante e gli scones dorati. Spennella i panecillos con il burro extra appena sfornati.

Fotografia di: @madelinemhall

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