La clave para evitar que los huevos se peguen en el hierro fundido es precalentar la sartén a la temperatura adecuada. A continuación te explicamos cómo hacerlo en función del acabado de tu sartén:

Sartén con acabado suave, para frikis:
Calienta la sartén de hierro fundido a fuego fuerte hasta que alcance una temperatura de
395 °F (200 °C). Se tarda aproximadamente 4 minutos en calentar la sartén desde que está fría hasta alcanzar esta temperatura.

Sartén con acabado pulido, para los más exigentes:
Calienta la sartén de hierro fundido a fuego fuerte hasta que alcance una temperatura de
170 °C (340 °F). Se tarda aproximadamente 3 minutos en alcanzar esta temperatura partiendo de una sartén fría.

¿No tienes termómetro? Hazlo a la antigua usanza:
Echa unas gotas de agua en la sartén de hierro fundido caliente. Si las gotas bailan y rebotan al tocar la superficie, la temperatura es la adecuada. Si se evaporan rápidamente, la sartén está demasiado caliente. Si no pasa nada, espera a que se caliente y vuelve a intentarlo.

Para evitar que los huevos se peguen al hierro fundido, unta la sartén con aceite o mantequilla. Te recomendamos dos métodos:

Mantequilla: echa un buen trozo de mantequilla y utiliza una espátula resistente al calor para extenderla mientras se derrite. Mueve la sartén de un lado a otro para asegurarte de que toda la superficie de cocción quede cubierta de mantequilla. No dejes que la mantequilla se queme. Puede que seamos unos fanáticos de la mantequilla, pero creemos que así se consigue el resultado más sabroso.

Aceite: aplica una fina capa de aceite de cocina sobre la superficie de cocción con una toalla de papel que no suelte pelusa (evita que se acumule el aceite).

Por muy experto que te creas en romper huevos, por favor, no los rompas en el borde de una sartén de hierro fundido. Tarde o temprano, un día te distraerás y estarás hambriento, y el huevo se derramará por dentro y por fuera de la sartén. No es nada que no se pueda arreglar, pero no es forma de empezar el día.

Te sugerimos que rompas primero el huevo en un plato llano, una taza o un recipiente. Para dominar el arte del huevo frito con la yema hacia arriba, añade primero las claras a la sartén y, a continuación, la yema encima. Esto evitará que la yema entre en contacto directo con la sartén, ya que, debido a su composición, tiende a pegarse más fácilmente.

Coloca el huevo en el centro de la sartén y asegúrate de que esta esté sobre un fogón de tamaño adecuado. Tapa la sartén, asegurándote de que quede bien cerrada.

Baja el fuego al mínimo. No te preocupes, el hierro fundido retiene bien el calor. Cocina el huevo durante 2 minutos para que quede bien hecho, ajustando el tiempo según el punto de cocción deseado para la yema.

1. Asegúrate de que la sartén esté nivelada antes de empezar.
2. Deja que los huevos alcancen la temperatura ambiente antes de cocinarlos, ya que los alimentos fríos tienden a pegarse a las superficies calientes.
3. Rompe los huevos sobre una superficie plana y dura para evitar que la cáscara se astille o que caigan trozos dentro del huevo.
4. Evita mover los huevos una vez que estén en la sartén. Móvelos solo cuando se forme una costra y el huevo empiece a despegarse de la superficie.